Tacos de lechuga tailandeses (Larb Gai)

Paso 1: Prepara la salsa: pon el agua y la fécula de maíz o el polvo de arroz tostado en un tazón pequeño y mezcla hasta formar una pasta. Agrega el jugo de limón verde, la salsa de pescado y el azúcar; mezcla bien y reserva.

Paso 2: Calienta el aceite de cacahuate en un wok o una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el jengibre, el ajo, la hierba limón y el chile; sofríe de 45 segundos a 1 minuto, hasta que suelten su aroma. No dejes que el ajo se queme o tendrá un sabor amargo.

Paso 3: Sube el fuego a alto. Agrega el pollo y cocínalo mientras lo deshaces en trozos pequeños.

Paso 4: Cuando el pollo se ponga blanco y esté casi cocido, después de unos 3–4 minutos, agrega la salsa. Cocina de 45 segundos a 1 minuto, cubriendo el pollo con la salsa y dejando que espese.

Paso 5: Retira el wok del fuego. Incorpora la cebolla, el cilantro y la menta.

Paso 6: Pasa el relleno a un tazón y sírvelo con la lechuga, los cacahuates, las hierbas adicionales y los gajos de limón para que cada quien arme los suyos. Sirve el relleno en las hojas de lechuga y decora al gusto.

Paso 7: Si quieres, sirve las hojas de lechuga con salsa satay tailandesa de cacahuate.