Pastel volteado de piña

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Forra una charola con toallas de papel o un paño de cocina. Coloca encima la piña y las cerezas, y sécalas con toallas de papel.

Paso 3: Vierte la mantequilla derretida en un molde para pastel de 23 cm (9 pulgadas) y al menos 5 cm (2 pulgadas) de profundidad. No uses un molde desmontable, porque puede gotear. Unta mantequilla por las paredes del molde.

Paso 4: Espolvorea el azúcar morena sobre la base y distribúyela más o menos con la brocha.

Paso 5: Coloca un aro de piña en el centro y acomoda alrededor aros de piña partidos por la mitad, o usa aros enteros.

Paso 6: Acomoda las cerezas como prefieras, por ejemplo, en el centro de los aros de piña.

Paso 7: Presiona con firmeza la piña y las cerezas para que estén en contacto directo con la base del molde. Así, los colores de la fruta se mantienen brillantes y no quedan cubiertos de caramelo.

Paso 8: Mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal con un batidor de globo en un tazón.

Paso 9: En otro tazón, mezcla con un batidor de globo la leche, la crema ácida, el jugo de piña y la vainilla.

Paso 10: En un tercer tazón, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano a velocidad 7 durante 2 minutos, hasta que la mezcla esté esponjosa.

Paso 11: Agrega los huevos uno por uno y bate durante 20 segundos después de agregar cada uno.

Paso 12: Agrega un tercio de la mezcla de harina e incorpórala con una espátula de silicón. Añade la mitad de la mezcla de leche y mezcla. Agrega la mitad de la harina restante y mezcla; luego incorpora toda la mezcla de leche restante. Añade la última parte de la harina y mezcla; por último, incorpora los trozos de piña sobrantes.

Paso 13: Extiende la masa sobre la capa de piña y alisa la superficie.

Paso 14: Hornea durante 30 minutos. Saca el molde del horno y cúbrelo sin apretar con papel aluminio. Hornea 15 minutos más, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

Paso 15: Saca el pastel del horno y déjalo enfriar en el molde durante 20 minutos.

Paso 16: Pasa un cuchillo para mantequilla por el borde interior del molde. Coloca un plato o una fuente para servir sobre el pastel y voltéalo. Golpea la base o sacude el molde con suavidad; luego, levántalo despacio.

Paso 17: Deja que el pastel se enfríe por completo antes de servirlo.