Sopa cremosa de apionabo

Paso 1: Junta la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta negra en grano y las semillas de cilantro en un trozo pequeño de manta de cielo para formar un saquito. Átalo bien con hilo de cocina.

Paso 2: Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla, el poro, el apio y el ajo. Cocina 10 minutos, hasta que la cebolla esté suave, pero no dorada. No tengas prisa: así crearás una base de sabor para una sopa que lleva agua en lugar de caldo.

Paso 3: Agrega el apionabo y la papa. Cocina 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que empiecen a ablandarse por fuera. Evita que las verduras se doren para conservar el color claro de la sopa.

Paso 4: Agrega la sal, la pimienta blanca, el saquito y el agua. Lleva a ebullición y luego baja el fuego. Hierve a fuego lento, sin tapar, durante 25 minutos, hasta que el apionabo esté muy suave.

Paso 5: Agrega la crema y hierve a fuego lento durante 3 minutos más.

Paso 6: Retira el saquito y licúa la sopa hasta que quede completamente tersa. Usa una licuadora de inmersión o deja que la sopa se enfríe un poco y licúala en tandas. Si usas una licuadora de vaso, llénala hasta un tercio como máximo, quita la tapa pequeña y cubre la abertura con un trapo de cocina doblado mientras licúas.

Consejo: La licuadora de inmersión tarda unos 3 minutos. Ten cuidado al licuar sopa caliente en una licuadora de vaso.

Paso 7: Prueba la sopa y ajusta la sal y la pimienta.

Paso 8: Sirve la sopa en tazones con un cucharón. Agrega los crutones y el cebollín, rocía con aceite de oliva y acompaña con pan crujiente para remojar.