Cupcakes cu ciocolată, umplute cu frișcă și glazurate cu ganache

Pasul 1: Pune ciocolata într-un bol potrivit pentru microunde. Încălzește smântâna până devine fierbinte, chiar înainte să dea în clocot; nu o lăsa să fiarbă. Toarnă smântâna peste ciocolată și scutură bolul, ca să acopere toată ciocolata.

Sfat: Încălzește smântâna într-o cratiță sau la microunde.

Pasul 2: Lasă bolul descoperit 7 minute. Amestecă cu o spatulă până obții o compoziție fină și omogenă, aproximativ 1 minut. Dacă au rămas bucățele mici de ciocolată, încălzește la microunde 20 de secunde, apoi amestecă din nou; repetă dacă este nevoie.

Sfat: Nu acoperi bolul: condensul poate afecta ciocolata.

Pasul 3: Dă la rece 2 ore sau mai mult, chiar peste noapte, până când ganache-ul capătă o consistență tartinabilă, asemănătoare untului de arahide. Dacă a stat mai mult la rece și s-a întărit prea tare, lasă-l pe blat 15–20 de minute să se înmoaie.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Așază hârtii pentru cupcakes într-o tavă standard cu 12 forme pentru brioșe.

Pasul 5: Amestecă ingredientele uscate cu telul într-un bol mare. Într-un bol separat, bate ingredientele lichide cu telul până se omogenizează.

Pasul 6: Dizolvă cafeaua solubilă în apa fierbinte. Dacă nu folosești cafea, folosește totuși apa fierbinte.

Pasul 7: Toarnă amestecul lichid peste ingredientele uscate și bate cu telul până se omogenizează. Adaugă amestecul fierbinte de cafea și bate din nou până se omogenizează. Lovește ferm bolul de blat de 3 ori, ca să elimini bulele mari de aer.

Sfat: Aluatul va fi destul de fluid.

Pasul 8: Toarnă aluatul într-o carafă, răzuind bine bolul. Umple pe jumătate formele de cupcakes, nu mai mult.

Sfat: Dacă le umpli mai mult, cupcakes-urile pot da pe dinafară sau se pot lăsa.

Pasul 9: Coace 22 de minute sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată.

Pasul 10: Lasă cupcakes-urile să se răcească în tavă 5 minute, apoi mută-le pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet, cel puțin 1 1/2 ore.

Sfat: Cupcakes-urile trebuie să se răcească complet, altfel frișca se va topi când le atinge.

Pasul 11: Cu un cuțit mic, taie în fiecare cupcake o adâncitură cilindrică, nu foarte adâncă, lăsând o margine de 1,25 cm / 1/2 inch. Scoate miezul cu o linguriță. Taie din bucata scoasă un capac de aproximativ 1 cm / 0,4 inch grosime. Păstrează fiecare capac lângă cupcake-ul din care l-ai tăiat.

Pasul 12: Pune crema de brânză, vanilia și zahărul într-un bol. Bate la viteză mare cu mixerul electric timp de 1 minut, până obții o cremă moale și fină. Adaugă smântâna și bate până se formează vârfuri ferme. Dacă folosești un mixer cu bol, montează accesoriul pentru bătut.

Pasul 13: Umple fiecare adâncitură cu frișcă, folosind o linguriță, și lasă loc pentru capac. Pune capacul la loc și apasă-l până ajunge la nivelul suprafeței cupcake-ului.

Sfat: Nu pune atât de multă frișcă încât să iasă afară când pui capacul la loc.

Pasul 14: Pune câte o lingură foarte plină de ganache pe fiecare cupcake și întinde-o deasupra. Presară ciocolată albă sau decorează după cum dorești.