Enchiladas de res
Estas enchiladas de res llevan carne molida, frijoles refritos y frijoles negros, cubiertos con salsa casera para enchiladas y queso derretido.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 45 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Enchiladas de res
Estas enchiladas de res llevan carne molida, frijoles refritos y frijoles negros, cubiertos con salsa casera para enchiladas y queso derretido.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 35 minutos
- Total
- 45 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Mezcla de especias
Salsa para enchiladas
Relleno de res
Enchiladas
Utensilios
- Cacerola grande
- Sartén
- Refractario
- Horno
Instrucciones
Prepara la mezcla de especias
Paso 1: Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias y reserva.
Prepara la salsa para enchiladas
Paso 2: Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la harina y revuelve hasta formar una pasta. Cocina durante 1 minuto, sin dejar de revolver.
Paso 3: Agrega 1/2 taza de caldo de pollo y bate de inmediato, hasta que se forme rápidamente una pasta espesa y tersa.
Paso 4: Agrega el resto del caldo de pollo, el puré de tomate, la sal, la pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Bate.
Paso 5: Sube un poco el fuego, a medio-alto. Cocina de 3 a 5 minutos, batiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de un jarabe espeso. Retira del fuego.
Prepara el relleno
Paso 6: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
Paso 7: Calienta el aceite en una sartén a fuego alto. Agrega el ajo y la cebolla y cocina durante 2 minutos.
Paso 8: Agrega la carne y cocina durante 2 minutos, deshaciéndola mientras se cocina. Incorpora el resto de la mezcla de especias. Cocina 2 minutos más o hasta que la carne se dore por completo.
Paso 9: Agrega los frijoles refritos, los frijoles negros, aproximadamente 1/4 de taza de salsa para enchiladas, sal y pimienta. Mezcla y cocina durante 2 minutos; luego retira del fuego.
Consejo: Si los frijoles refritos no se suavizan ni se mezclan fácilmente al calentarlos, agrega un chorrito de agua.
Arma y hornea
Paso 10: Unta un poco de salsa en el fondo de un refractario para evitar que las enchiladas se resbalen.
Paso 11: Coloca el relleno en el tercio inferior de una tortilla. Enróllala y ponla en el refractario con la unión hacia abajo. Repite con el resto del relleno y las tortillas.
Paso 12: Vierte la salsa sobre las enchiladas y cúbrelas con queso. Tapa el refractario y hornea durante 10 minutos; destápalo y hornea 10 minutos más. Sirve caliente.
Consejo: Tapa el refractario con una charola para hornear o papel aluminio.
Notas
Sustituciones y preparación por adelantado
Usa cerdo, pollo o pavo en lugar de res.
Cambia los frijoles negros por frijoles rojos o cualquier otro tipo de frijol.
Usa puré de tomate o salsa de tomate enlatada para la salsa de enchiladas. El puré de tomate es suave y no tiene condimentos.
Si solo tienes cebolla en polvo o ajo en polvo, usa uno de ellos en lugar de la mezcla. Como último recurso, usa 3 dientes de ajo finamente picados y sofríelos en el aceite caliente antes de continuar.
Para prepararlas por adelantado, enrolla las enchiladas y acomódalas en el refractario. Mantén la salsa aparte y agrégala justo antes de hornear.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 649 kcal
- Grasas
- 29 g
- Grasas saturadas
- 10 g
- Carbohidratos
- 55 g
- Azúcares
- 5.7 g
- Fibra
- 13 g
- Proteínas
- 46 g
- Sodio
- 1,237 mg
- Colesterol
- 116 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Estas enchiladas de res combinan un relleno especiado de carne molida y frijoles, salsa casera para enchiladas y queso derretido. Una mezcla de especias sazona tanto la salsa como el relleno.
Los frijoles refritos ayudan a que el relleno quede jugoso, mientras que los frijoles negros aportan otra textura. Sirve las enchiladas calientes, con cilantro picado si quieres.
Comentarios
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