Paleta de cordero Massaman que se deshace

Preparación

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   Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección).

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   Paso 2: Bate la pasta de curry, la leche de coco y el caldo de pollo en un refractario hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega el cordero y voltéalo para cubrirlo con la salsa. Después, colócalo boca abajo, con el lado carnoso y graso hacia abajo.

   
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   Paso 3: Acomoda la cebolla, las ramas de canela, el anís estrella y las papas alrededor del cordero. Cubre el refractario con papel aluminio.

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   Paso 4: Rostiza durante 1 hora. Baja la temperatura del horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección) y rostiza durante 3 horas más.

   
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   Paso 5: Retira el papel aluminio y comprueba con tenedores si la carne ya está casi lo bastante suave como para deshacerse. Si todavía no, vuelve a cubrir el refractario y sigue cocinándola hasta que lo esté.

   
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   Paso 6: Voltea el cordero y báñalo con la salsa. Hornéalo sin cubrir durante 30 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada.

   Consejo: Si no hay suficiente salsa, agrega agua antes de dorar. Si hay demasiada o está muy líquida, retira el cordero después de dorarlo y vuelve a meter el refractario al horno para reducir la salsa.

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   Paso 7: Deja reposar el cordero de 10 a 15 minutos. Retira con una cuchara tanta grasa de la superficie como quieras y deséchala; luego mezcla bien la salsa. Si quieres, pasa todo a un platón, adorna con chile y cilantro y sirve.

   

   Consejo: Sírvelo con arroz. La salsa debe quedar bastante líquida.