Galletas cretenses griegas de almendra

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa ligeramente o rocía con aceite dos charolas grandes y fórralas con papel para hornear.

Paso 2: Opcional: Tuesta las almendras en una charola pequeña durante 7 minutos; agítala una vez a la mitad del tiempo. Deja que las almendras se enfríen en la charola.

Paso 3: Tritura las almendras en un procesador de alimentos o dentro de una bolsa con cierre hermético, usando un rodillo, hasta que tengan una textura parecida a la arena gruesa, con algunos trocitos.

Consejo: Deja algunos trocitos pequeños de almendra; no las muelas hasta convertirlas en harina fina.

Paso 4: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal con un batidor de globo en un tazón mediano. Reserva.

Paso 5: En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano hasta que la mezcla esté suave y esponjosa; raspa las paredes del tazón según sea necesario. Agrega el huevo y la vainilla, y bate hasta integrar.

Consejo: Bate la mantequilla y el azúcar durante aproximadamente 1 1/2 minutos a velocidad media-alta. Si la mezcla parece separarse un poco al agregar el huevo, se integrará cuando añadas la harina.

Paso 6: Agrega la mezcla de harina en tres partes y bate después de cada adición, hasta que la harina esté casi incorporada. Empieza a velocidad baja y súbela a media; no importa si aún se ve algo de harina entre cada adición.

Consejo: La receta indica batir cada adición durante unos 7 segundos.

Paso 7: Agrega las almendras trituradas y bate a velocidad media hasta que ya no se vea harina.

Paso 8: Forma 30 bolitas con la masa, usando 2 cucharadas para cada una o una cuchara para galletas #40. Aplana un poco cada bolita hasta que tenga aproximadamente 2 cm / 0.8 pulgadas de grosor. Acomoda las galletas en las charolas, dejando 4 cm / 1.6 pulgadas entre ellas. Barniza la parte superior con clara de huevo y pon una pizca de almendras fileteadas en cada galleta; no hace falta presionarlas.

Consejo: La clara de huevo ayuda a que las almendras fileteadas se peguen. Según el método que describe la receta, primero coloca porciones de masa en las charolas; después, forma y aplana cada una.

Paso 9: Hornea ambas charolas al mismo tiempo durante 20 minutos, o hasta que las galletas del centro estén ligeramente doradas y las de las orillas tengan un tono un poco más dorado.

Paso 10: Deja enfriar las galletas en las charolas durante 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Consejo: La receta recomienda dejarlas enfriar al menos 10 minutos más en la rejilla antes de comerlas; las galletas tibias son frágiles.