Biscuiți cretani grecești (fursecuri cu migdale)

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Unge ușor cu ulei sau pulverizează cu ulei două tăvi mari, apoi tapetează-le cu hârtie de copt.

Pasul 2: Opțional: Rumenește migdalele pe o tavă mică timp de 7 minute, scuturând tava o dată, la jumătatea timpului. Lasă-le să se răcească pe tavă.

Pasul 3: Zdrobește migdalele într-un robot de bucătărie sau într-o pungă cu fermoar, folosind un sucitor, până capătă textura nisipului grunjos, cu câteva bucățele mici.

Sfat: Păstrează câteva bucățele mici de migdale; nu le măcina până devin făină fină.

Pasul 4: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un bol mediu. Lasă deoparte.

Pasul 5: Într-un bol separat, bate untul cu zahărul folosind un mixer de mână, până când compoziția devine moale și pufoasă; răzuiește marginile bolului la nevoie. Adaugă oul și vanilia, apoi bate până se încorporează.

Sfat: Untul și zahărul au nevoie de aproximativ 1 1/2 minute la viteză medie spre mare. Dacă amestecul pare puțin separat după ce adaugi oul, se va omogeniza când adaugi făina.

Pasul 6: Adaugă amestecul de făină în trei reprize, bătând după fiecare până când făina este aproape încorporată. Începe la viteză mică și mărește-o la medie; nu-i nimic dacă se mai vede puțină făină între reprize.

Sfat: Rețeta recomandă să bați aproximativ 7 secunde după fiecare repriză.

Pasul 7: Adaugă migdalele zdrobite și bate la viteză medie până nu se mai vede făină.

Pasul 8: Modelează aluatul în 30 de bile, folosind câte 2 linguri de aluat pentru fiecare sau o cupă pentru fursecuri nr. 40. Aplatizează ușor fiecare bilă până la o grosime de aproximativ 2 cm / 0,8 inch, apoi așază fursecurile pe tăvi, la 4 cm / 1,6 inches distanță unele de altele. Unge-le deasupra cu albuș și presară pe fiecare câțiva fulgi de migdale; nu e nevoie să-i apeși.

Sfat: Albușul ajută fulgii de migdale să se lipească. Metoda descrisă în rețetă este să pui mai întâi aluatul cu lingura pe tăvi, apoi să modelezi și să aplatizezi fiecare porție.

Pasul 9: Coace ambele tăvi odată timp de 20 de minute sau până când fursecurile din mijloc sunt auriu deschis, iar cele de pe marginile tăvilor sunt puțin mai rumenite.

Pasul 10: Lasă fursecurile să se răcească pe tăvi timp de 5 minute, apoi mută-le pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească de tot.

Sfat: Rețeta recomandă să le mai lași cel puțin 10 minute pe grătar înainte să le mănânci; fursecurile calde sunt fragile.