Galletas de mermelada (tipo thumbprint)

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Forra 2 charolas para hornear con papel para hornear.

Paso 2: Bate la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 1 1/2 minutos a velocidad media con una batidora eléctrica o una batidora de pedestal con el accesorio de pala.

Consejo: Raspa los lados del tazón cuando sea necesario.

Paso 3: Agrega la vainilla, el huevo y la sal; bate aproximadamente 20 segundos, hasta incorporar. Añade la harina y bate hasta que ya no se vea harina blanca. La mezcla quedará desmoronadiza, pero debe unirse al apretarla entre los dedos.

Paso 4: Mide 1 cucharada bien compactada de mezcla o usa una cuchara para galletas del número 60. Pasa la mezcla a tu mano, presiónala para unirla y forma una bolita lisa de unos 3 cm (1.2 inches) de diámetro. Aplánala hasta formar un disco de aproximadamente 1.25 cm (1/2 inch) de grosor y luego haz una hendidura en el centro con el pulgar.

Consejo: Forma cada galleta en orden —haz una bolita, aplánala y luego haz la hendidura— mientras la masa aún esté ligeramente tibia y maleable; así evitarás que se agriete.

Paso 5: Coloca cada galleta en una charola forrada y repite para hacer de 25–28 galletas; deja 3.5 cm (1.5 inches) entre ellas. Rellena cada hendidura con 1/2 cucharadita ligeramente colmada de mermelada.

Consejo: Procura que la mermelada quede al nivel de la superficie de la galleta; se extiende al hornearse y puede derramarse si pones demasiada.

Paso 6: Hornea las dos charolas al mismo tiempo durante 14 minutos, o hasta que las orillas estén ligeramente doradas y la superficie, apenas dorada. A los 10 minutos, gira las charolas e intercambia sus posiciones en el horno para que las galletas se horneen de manera uniforme.

Paso 7: Deja que las galletas se enfríen por completo en las charolas para que la base termine de cocinarse.