Biscotti de almendra

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Distribuye las almendras en una charola y hornéalas 10 minutos; sacude la charola una vez. Déjalas enfriar por completo antes de agregarlas a la masa.

Paso 3: Bate la mantequilla y el azúcar extrafina en un tazón. Agrega los huevos, la vainilla y el extracto de almendra; bate para integrar.

Paso 4: Agrega la harina y esparce el polvo para hornear y la sal por encima. Mezcla con una cuchara de madera hasta que casi toda la harina se haya integrado. Añade las almendras frías y mezcla bien. La masa debe parecerse a la de las galletas: un poco pegajosa, pero lo bastante firme para manipularla. Si está muy pegajosa, refrigérala 15 minutos.

Paso 5: Divide la mezcla en dos y pásala a una charola forrada con papel para hornear. Forma dos troncos de 5 cm de ancho, 2 cm de alto y 27 cm de largo, dejando 7 cm entre ellos; se van a expandir. Si la mezcla está pegajosa, mójate las manos. Si está muy pegajosa, refrigera la masa 10 minutos.

Paso 6: Hornea 25 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. Deja enfriar los troncos por completo, alrededor de 1 hora; si están fríos, será más fácil cortarlos sin que se desmoronen, y al día siguiente será aún más fácil.

Paso 7: Precalienta el horno a 150°/300 °F (130 °C en horno de convección).

Paso 8: Con un cuchillo de sierra afilado, corta los troncos en diagonal en rebanadas de 7 mm/⅓ de pulgada de grosor. Puedes cortarlas más gruesas si quieres. La tanda rinde unas 40 piezas, más las puntas de los troncos.

Paso 9: Acomoda las rebanadas en dos charolas forradas con papel para hornear. Hornea 12 minutos, voltéalas y hornéalas otros 12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Las rebanadas más gruesas tardarán más.

Paso 10: Deja enfriar los biscotti en las charolas; al enfriarse quedarán completamente crujientes.