Pastel de choclo (cazuela chilena de res y maíz)

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 2: Calienta el aceite en una sartén grande de 30 cm (12 pulgadas) a fuego alto. Agrega la res y cocínala deshaciéndola mientras la mueves, hasta que ya no queden partes rojas. Cocina un par de minutos más y desmenúzala en trozos finos. Retira la carne con una cuchara ranurada y deja la grasa y los jugos en la sartén.

Paso 3: Agrega la cebolla y el ajo a la misma sartén. Cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente.

Paso 4: Regresa la res a la sartén e intégrala. Incorpora las especias. Agrega la harina y mezcla hasta que ya no se vea. Vierte el caldo y revuelve; se espesará hasta formar una salsa que cubra la carne. Baja el fuego a medio y cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia para que la mezcla no se pegue al fondo. Estará lista cuando puedas trazar una línea en el fondo de la sartén y esta se mantenga.

Paso 5: Retira la sartén del fuego. Extiende la carne en un refractario de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y déjala enfriar mientras preparas la cubierta de maíz.

Paso 6: Derrite la mantequilla en una olla a fuego medio-alto. Agrega el maíz, todavía congelado si usas maíz congelado, y cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia.

Paso 7: Agrega la leche, la sal y la albahaca. Revuelve y luego licúa con una licuadora de inmersión durante unos 30 segundos, moviéndola por la mezcla, o hasta que ya no veas granos enteros de maíz. La mezcla no quedará completamente tersa.

Paso 8: Incorpora la harina de maíz. Baja el fuego a medio o medio-bajo para que la mezcla no salpique. Cocina 5 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se pegue al fondo. Debe formar un montículo en una cuchara, y la línea que traces en el fondo de la olla debe mantenerse.

Paso 9: Presiona los huevos en la carne y luego distribuye encima las aceitunas y las pasas.

Paso 10: Reparte cucharadas de la mezcla de maíz por toda la superficie; luego extiéndela y alísala. Espolvorea el azúcar encima y luego la paprika. Espolvorea la paprika desde cierta altura para cubrir ligeramente la superficie.

Paso 11: Hornea de 40–45 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Deja enfriar 15 minutos para que la cazuela cuaje; luego córtala en rebanadas y sirve.