Poulet rôti (pollo asado francés)

Paso 1: Precalienta el horno a 210 °C / 410 °F (190 °C en horno de convección). Mete al horno una olla de hierro fundido de 28 cm, sin tapa, para que se caliente.

Paso 2: Saca el pollo del refrigerador y quítale el empaque. Ponlo en un plato sobre la mesa de trabajo mientras preparas los demás ingredientes.

Paso 3: En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con las hierbas provenzales, la sal y el ajo finamente rallado hasta integrar bien. Reserva.

Paso 4: Seca muy bien el pollo con toallas de papel, tanto la piel como el interior de la cavidad.

Paso 5: Empezando por la cola, desliza con cuidado una cuchara volteada entre la piel y la pechuga, con movimientos lentos y amplios para despegar la membrana. Repite sobre los muslos y las piernas.

Consejo: Usa una cuchara del tamaño de una cuchara de postre y trabaja con cuidado para no rasgar la piel.

Paso 6: Empieza por la pechuga y pon dos tercios de la mantequilla directamente sobre la carne, bajo la piel. Presiona suavemente la piel por fuera con las manos para aplanarla y distribuir la mantequilla de manera uniforme. Reparte la mantequilla restante entre las piernas y extiéndela de la misma forma.

Paso 7: Sazona la cavidad con 1/4 cucharadita de sal, las hierbas provenzales y las ramitas de tomillo. Ata bien juntas las piernas. Unta todo el pollo con aceite de oliva y sazona el exterior de manera uniforme con el resto de la sal. Mete las alitas debajo y reserva el pollo.

Paso 8: Pon las papas, los dientes de ajo enteros, la sal, la pimienta y el aceite de oliva en un tazón. Mezcla bien para cubrirlas y reserva.

Paso 9: Saca con cuidado la olla caliente del horno. Distribuye las papas en el fondo y coloca encima el pollo. Cubre sin apretar con papel aluminio y asa durante 30 minutos.

Paso 10: Saca la olla del horno y retira el papel aluminio. Baña el pollo con los jugos de cocción; aparta las papas si hace falta para llegar al líquido. Regresa la olla al horno y asa sin tapar durante 40 minutos; báñalo dos veces más, hasta que la temperatura en la articulación del muslo llegue a 72 °C / 162 °F.

Consejo: Puedes bañarlo con una cuchara o usar una jeringa para pavo.

Paso 11: Levanta el pollo y déjalo reposar de lado en la olla, con las piernas hacia arriba y la pechuga hacia abajo. Báñalo una vez más con los jugos y déjalo reposar 15 minutos.

Paso 12: Corta el pollo y sírvelo con las papas, los jugos de cocción y unas hojas de tomillo fresco.

Consejo: Los trozos pequeños y tiernos de carne en la espalda, cerca del muslo, se llaman ostras; hay dos.