Poulet rôti (pui fript în stil franțuzesc)

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 210 °C / 410 °F (190 °C cu ventilație). Pune în cuptor o oală din fontă de 28 cm, fără capac, ca să se încingă.

Pasul 2: Scoate puiul din frigider și îndepărtează ambalajul. Așază-l pe o farfurie, pe blatul de bucătărie, cât timp pregătești celelalte ingrediente.

Pasul 3: Într-un bol mic, amestecă untul înmuiat cu Herbes de Provence, sarea și usturoiul ras fin, până se omogenizează. Lasă deoparte.

Pasul 4: Șterge bine puiul cu prosoape de hârtie, inclusiv pielea și interiorul cavității.

Pasul 5: Începând de la capătul cu coada, strecoară ușor o lingură întoarsă între piele și piept, apoi mișc-o lent, cu gesturi largi, pentru a desprinde membrana. Repetă deasupra pulpelor superioare și inferioare.

Sfat: Folosește o lingură de mărimea uneia pentru desert și lucrează cu grijă, ca să nu rupi pielea.

Pasul 6: Începe cu pieptul și pune două treimi din unt direct pe carne, sub piele. Apasă ușor cu mâinile pe exteriorul pielii, ca să întinzi untul uniform. Împarte untul rămas între pulpe și întinde-l la fel.

Pasul 7: Condimentează interiorul puiului cu 1/4 linguriță de sare, Herbes de Provence și firele de cimbru. Leagă strâns pulpele inferioare. Unge puiul peste tot cu ulei de măsline și presară uniform sarea rămasă. Bagă vârfurile aripilor pe sub pui și lasă-l deoparte.

Pasul 8: Pune cartofii, cățeii întregi de usturoi, sarea, piperul și uleiul de măsline într-un bol. Amestecă bine, ca să se acopere toate, apoi lasă deoparte.

Pasul 9: Scoate cu grijă oala fierbinte din cuptor. Întinde cartofii pe fundul ei și așază puiul deasupra. Acoperă lejer cu folie de aluminiu și frige timp de 30 de minute.

Pasul 10: Scoate oala din cuptor și îndepărtează folia. Stropește puiul cu sucurile din oală, dând cartofii la o parte dacă e nevoie, ca să ajungi la lichid. Pune oala înapoi în cuptor și frige fără capac timp de 40 de minute, stropind puiul de încă două ori, până când temperatura lângă articulația pulpei ajunge la 72 °C / 162 °F.

Sfat: Poți folosi o lingură pentru a stropi puiul sau un injector de sos.

Pasul 11: Ridică puiul și așază-l pe o parte în oală, cu pulpele în sus și pieptul în jos. Stropește-l încă o dată cu sucurile, apoi lasă-l să se odihnească 15 minute.

Pasul 12: Tranșează puiul și servește-l cu cartofii, sucurile din oală și câteva frunze proaspete de cimbru.

Sfat: Bucățile mici și fragede de carne de pe spate, lângă pulpe, se numesc oysters; sunt două.