Pui chasseuse

Pasul 1: Șterge bine puiul cu prosoape de hârtie, ca să îndepărtezi umezeala de la suprafață. Astfel, pielea se va rumeni mai bine și va stropi mai puțin. Asezonează toate părțile cu sare și piper. Treci puiul prin făină și scutură excesul. Făina ajută la formarea unei cruste aurii și va îngroșa sosul mai târziu.

Pasul 2: Încinge uleiul vegetal într-o tigaie mare, de 30 cm/12-inch, cu capac, la foc mediu spre mare. Adaugă untul. Când s-a topit și face spumă, așază pulpele superioare în tigaie, cu pielea în jos. Rumenește-le 5 minute, până devin aurii și crocante, apoi întoarce-le și gătește-le încă 1 minut pe cealaltă parte. Mută-le pe o farfurie. Adaugă pulpele inferioare și rumenește-le pe 3 părți, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. Pune-le pe farfurie, lângă pulpele superioare. Ai grijă: pielea poate pocni, iar uleiul fierbinte poate să stropească.

Pasul 3: Mărește focul la mare și adaugă în aceeași tigaie ciupercile și ceapa. Gătește 5 minute, amestecând din când în când, până când ciupercile încep să se înmoaie. Adaugă usturoiul și gătește 30 de secunde, până când devine aromat.

Pasul 4: Toarnă brandy-ul. Dacă vrei, flambează-l cu grijă și lasă flacăra să se stingă singură, după aproximativ 10 secunde. Sau lasă-l să clocotească 20–30 de secunde. Adaugă vinul alb și lasă-l să fiarbă repede până când lichidul scade la jumătate. Răzuiește cu o lingură de lemn bucățile rumenite de pe fundul tigăii, încorporându-le în sos.

Pasul 5: Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut. Adaugă supa, sarea și piperul.

Pasul 6: Pune puiul înapoi în tigaie, cu pielea în sus, așezându-l în supă. Lasă sosul să dea în clocot, apoi redu focul la mediu, astfel încât să fiarbă domol, nu în clocot. Acoperă și fierbe la foc mic 10 minute. Ia capacul și mai fierbe fără capac încă 20 de minute, până când sosul scade, iar puiul se gătește.

Pasul 7: Mută puiul gătit pe o farfurie. Dă focul la mediu spre mare și fierbe sosul 3 minute, ca să mai scadă puțin.

Pasul 8: Stinge focul. Adaugă jumătate din cubulețele de unt rece și amestecă până se topesc. Adaugă restul de unt și amestecă până se topește. Astfel, sosul se emulsionează, devine lucios și se îngroașă puțin.

Pasul 9: Lasă sosul să revină la un clocot domol. Pune puiul înapoi în sos și presară tarhonul proaspăt. Servește direct din tigaie, cu piure cremos de cartofi.