Galletas de triple chocolate irresistibles

Paso 1: Precalienta el horno a 190 °C/375 °F (170 °C en horno de convección), con una rejilla en el centro y otra debajo.

Paso 2: Usa un tazón a temperatura ambiente, no uno de vidrio o metal helado, porque puede endurecer la mantequilla.

Paso 3: Pon la mantequilla en el tazón y bátela hasta que quede suave, unos 30 segundos a velocidad 5.

Paso 4: Agrega el azúcar y bate de 45 segundos a 1 minuto, hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.

Paso 5: Agrega las yemas y bate hasta incorporarlas por completo, unos 20 segundos.

Paso 6: Agrega la vainilla y la glucosa, y bate hasta incorporar, unos 15 segundos.

Paso 7: Agrega la harina, el polvo para hornear y la cocoa. Mezcla con una cuchara de madera hasta incorporar; la masa quedará firme.

Paso 8: Incorpora las chispas de chocolate.

Paso 9: Forma 12 bolitas con la masa, un poco más pequeñas que una pelota de golf. Aplástalas hasta que tengan 1 cm (2/5 pulgadas) de grosor y colócalas en dos charolas para hornear.

Paso 10: Hornea ambas charolas durante 10 minutos.

Paso 11: Saca la charola de arriba, pasa la de abajo a la rejilla superior y hornéala 1 minuto más; luego, retírala. Las galletas se verán apenas un poco crudas al centro; terminarán de hornearse en la charola.

Paso 12: Deja enfriar las galletas en la charola durante 20 minutos y luego pásalas a una rejilla para enfriar.

Paso 13: Deja que las galletas se enfríen por completo antes de servirlas. Se vuelven más suaves y chiclosas al enfriarse, y saben aún mejor al día siguiente.