Las galletas con chispas de chocolate de mis sueños

Paso 1: Pon la mantequilla en una cacerola plateada o pequeña a fuego medio-alto. Cuando se derrita, deja que hierva a fuego lento y burbujee de 4 a 5 minutos; revuelve de vez en cuando, hasta que haga espuma, tenga puntitos dorados y desprenda un aroma a nuez y mantequilla.

Consejo: Con una cacerola de color claro es más fácil ver cuándo la mantequilla se dora.

Paso 2: Vierte de inmediato la mantequilla dorada, incluidos los puntitos, en un tazón resistente al calor. Déjala enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos, hasta que esté lo suficientemente fría para no derretir las chispas de chocolate.

Consejo: La mantequilla debe seguir líquida. Si se solidifica, vuelve a derretirla y deja que se enfríe otra vez.

Paso 3: Mezcla los ingredientes secos con un batidor de globo en un tazón aparte.

Paso 4: Agrega ambos tipos de azúcar a la mantequilla dorada y mezcla con una cuchara de madera. Añade el huevo, la yema y la vainilla. Mezcla hasta que quede homogéneo; parecerá caramelo.

Paso 5: Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que casi toda la harina se incorpore. Añade las chispas de chocolate y revuelve hasta incorporar toda la harina.

Paso 6: Divide la masa en 8 porciones de 155 g (5.3 oz o 1/2 taza) cada una. Forma una bola con cada porción y luego aplástala hasta formar un disco redondo de 3.75 cm / 1.5 pulgadas de grosor. Coloca los discos en un recipiente muy hermético.

Consejo: Para hacer galletas más pequeñas, forma bolas en lugar de discos.

Paso 7: Refrigera los discos de masa durante 12 horas y hasta 48 horas.

Consejo: Guarda la masa en un recipiente hermético para que no se reseque.

Paso 8: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (170 °C en horno de convección).

Paso 9: Coloca 4 discos de masa fríos en una charola forrada con papel para hornear, separados por 7.5 cm / 3 pulgadas.

Paso 10: Hornea durante 17 minutos o hasta que los bordes estén dorados y la superficie apenas cuajada, pero todavía pálida.

Consejo: La superficie ya no debe verse brillante ni como masa cruda derretida.

Paso 11: Trabaja rápido y presiona chispas de chocolate adicionales sobre las galletas. Déjalas enfriar en la charola durante 20 minutos para que terminen de hornearse y los bordes queden más crujientes y dorados.

Consejo: Mientras las galletas estén calientes, dales forma con una espátula de goma si hace falta.

Paso 12: Disfrútalas tibias o pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético.