Huevos endiablados

Paso 1: Pon a hervir 15 cm / 6 pulgadas de agua en una olla grande. Baja los huevos con cuidado usando una espumadera o una cuchara ranurada. Si hace falta, baja un poco el fuego para evitar que los huevos se golpeen y se rompan.

Paso 2: Hierve los huevos durante 10 minutos. Durante los primeros 6 minutos, usa el mango de una cuchara de madera para hacer girar el agua cada minuto. Revuelve rápido 4 o 5 veces en una misma dirección para que los huevos giren; esto ayuda a que las yemas se cocinen en el centro de las claras.

Paso 3: Llena el fregadero con agua fría de la llave. Saca los huevos del agua hirviendo con una cuchara ranurada o una espumadera y déjalos en el agua durante 5 minutos, hasta que puedas manipularlos. Golpea la base de cada huevo y pélalo bajo el agua.

Paso 4: Corta los huevos por la mitad y saca las yemas con una cucharadita.

Paso 5: Pon las yemas y todos los ingredientes del relleno, excepto la mantequilla, en un procesador de alimentos pequeño. Procesa hasta deshacer las yemas. Agrega la mantequilla y procesa, raspando los lados cuando haga falta, hasta que se incorpore. El relleno debe quedar cremoso; compruébalo untando un poco con el dorso de una cuchara.

Paso 6: Elige las 18–20 mitades de clara que estén en mejor estado. Quita los restos de yema de las superficies cortadas con una brocha.

Paso 7: Pasa el relleno a una manga pastelera con la duya que prefieras. Forma un montículo de relleno sobre cada mitad de huevo; usa aproximadamente la cantidad equivalente a una yema entera en cada una.

Paso 8: Espolvorea paprika y cebollín, y sirve. El relleno queda más cremoso a temperatura ambiente que recién sacado del refrigerador.