Tortitas crujientes de calabacita

Paso 1: Ralla la calabacita con un rallador de caja, en diagonal, para obtener tiras largas.

Paso 2: Pon la calabacita en un tazón y espolvoréala con la sal. Mezcla y déjala reposar al menos 10 minutos.

Paso 3: Exprime el exceso de agua con las manos o envuelve la calabacita en un paño de cocina y exprímela. Pásala a un tazón.

Paso 4: Precalienta el horno a 200 °F/100 °C para mantener calientes las tortitas. Coloca una rejilla sobre una charola para que queden crujientes.

Paso 5: Agrega el huevo, la cebolla de cambray, el parmesano y el ajo al tazón con la calabacita. Mezcla para integrar.

Paso 6: Esparce la harina y el polvo para hornear sobre la mezcla, en lugar de agregarlos en un solo punto; luego añade la pimienta. Mezcla solo hasta integrar la harina. La masa debe quedar espesa, pero suave.

Paso 7: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto, o a fuego medio si tu estufa calienta mucho. Para cada tortita, vierte 1/4 de taza de masa en la sartén y forma 3 o 4 montoncitos.

Consejo: Una cuchara para helado sirve para porcionar la masa.

Paso 8: Aplana ligeramente cada montoncito con una espátula hasta que tenga aproximadamente 1 cm/4/5 de pulgada de grosor.

Paso 9: Cocina durante 3 minutos, hasta que la parte de abajo esté bien dorada; ajusta el fuego si las tortitas se doran demasiado rápido. Voltéalas y cocina el otro lado durante 3 minutos. Pásalas a la charola preparada y mantenlas calientes en el horno.

Paso 10: Repite con el resto de la masa.

Paso 11: Sírvelas de inmediato con una cucharada de yogur o crema ácida y más cebolla de cambray, si quieres.