Fursecurile cu ciocolată la care visez

Pasul 1: Pune untul într-o cratiță argintie sau într-o tigaie mică, la foc mediu spre mare. După ce se topește, lasă-l să fiarbă ușor și să facă bule timp de 4–5 minute, amestecând din când în când, până devine spumos, apar mici puncte aurii și capătă un miros de nucă și unt.

Sfat: Într-o tigaie deschisă la culoare, vezi mai ușor cum se rumenește untul.

Pasul 2: Toarnă imediat untul rumenit, cu tot cu punctele aurii, într-un bol termorezistent. Lasă-l să se răcească până ajunge la temperatura camerei, aproximativ 45 de minute, până nu mai e suficient de fierbinte încât să topească bucățelele de ciocolată.

Sfat: Untul trebuie să rămână lichid. Dacă se întărește, topește-l din nou și lasă-l iar să se răcească.

Pasul 3: Amestecă ingredientele uscate cu un tel, într-un bol separat.

Pasul 4: Adaugă ambele tipuri de zahăr în untul rumenit și amestecă cu o lingură de lemn. Adaugă oul, gălbenușul și vanilia. Amestecă până obții o compoziție omogenă; va arăta ca un caramel.

Pasul 5: Adaugă ingredientele uscate și amestecă până când făina este aproape încorporată. Pune bucățelele de ciocolată și amestecă până se încorporează toată făina.

Pasul 6: Împarte aluatul în 8 porții de câte 155 g (5,3 oz sau 1/2 cană). Rulează fiecare porție într-o bilă, apoi aplatizeaz-o într-un disc rotund, cu grosimea de 3,75 cm / 1,5 inches. Pune discurile într-un recipient foarte bine închis.

Sfat: Pentru fursecuri mai mici, modelează porțiile în bile, nu în discuri.

Pasul 7: Dă discurile de aluat la frigider 12 ore, dar nu mai mult de 48 de ore.

Sfat: Păstrează aluatul într-un recipient etanș, ca să nu se usuce.

Pasul 8: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (170 °C cu ventilație).

Pasul 9: Așază 4 discuri de aluat reci pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând 7,5 cm / 3 inches între ele.

Pasul 10: Coace timp de 17 minute sau până când marginile devin aurii, iar suprafața se întărește, dar rămâne deschisă la culoare.

Sfat: Suprafața nu ar mai trebui să lucească precum aluatul crud, moale și topit.

Pasul 11: Lucrând repede, apasă bucățelele de ciocolată păstrate pentru decor pe fursecuri. Lasă-le să se răcească pe tavă 20 de minute, ca să se termine de copt, iar marginile să devină mai crocante și mai aurii.

Sfat: Cât timp fursecurile sunt fierbinți, remodelează-le cu o spatulă flexibilă, dacă e nevoie.

Pasul 12: Savurează-le calde sau mută fursecurile pe un grătar de răcire și lasă-le să se răcească complet înainte să le păstrezi într-un recipient etanș.