Galletas con chispas de chocolate de Byron Bay

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   Paso 1: Pon la mantequilla, la sal y los dos tipos de azúcar en un tazón. Bate a velocidad 5 durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede suave, cremosa y esponjosa.

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   Paso 2: Agrega las yemas de huevo y la vainilla. Bate durante 1 minuto, hasta integrar bien.

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   Paso 3: Agrega el polvo para hornear, la harina de arroz y la mitad de la harina de trigo. Bate hasta que ya no se vea harina; luego, añade el resto y bate hasta integrar.

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   Paso 4: La mezcla quedará espesa y algo grumosa. Aprieta un poco entre los dedos; debe mantenerse unida, no sentirse seca ni desmoronarse.

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   Paso 5: Incorpora el chocolate a la mezcla con una cuchara de madera.

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   Paso 6: Pasa la masa a la mesa de trabajo y presiónala para formar un tronco de 22 cm (9 pulgadas). Envuélvelo en plástico adherente o papel y retuerce los extremos para sellarlo.

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   Paso 7: Refrigera durante 1.5–2 horas.

Horneado

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   Paso 8: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

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   Paso 9: Forra dos charolas con papel para hornear. Coloca una rejilla del horno en el centro y la otra debajo.

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    Paso 10: Saca la masa del refrigerador y desenvuélvela.

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    Paso 11: Con un cuchillo de sierra, corta el tronco en rebanadas de 1.75 cm (⅔ de pulgada) de grosor, cortando con cuidado los trozos de chocolate. Si los bordes se desmoronan, presiónalos para unirlos. Coloca seis rebanadas en cada charola.

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    Paso 12: Hornea durante 10 minutos. Baja la temperatura del horno a 170 °C/340 °F (150 °C en horno de convección) e intercambia las charolas.

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    Paso 13: Hornea durante 15 minutos más, hasta que la superficie esté ligeramente dorada y los bordes tengan un tono dorado suave.

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    Paso 14: Saca las galletas del horno y déjalas enfriar por completo en las charolas.

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    Paso 15: Guárdalas en un recipiente hermético. Las galletas duran al menos 2 semanas y se mantienen crujientes.