Galletas de chocolate blanco y nuez de macadamia de Byron Bay

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   Paso 1: Bate la mantequilla, los azúcares y la sal a velocidad media (velocidad 5) con una batidora de mano durante 1 minuto, hasta que la mezcla quede suave.

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   Paso 2: Agrega las yemas de huevo y la vainilla. Bate durante 1 minuto o hasta que la mezcla quede suave.

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   Paso 3: Agrega el polvo para hornear, la harina de arroz y la mitad de la harina de trigo. Bate a velocidad media hasta incorporar la harina.

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   Paso 4: Agrega el resto de la harina y bate hasta incorporarla. Añade las nueces de macadamia y el chocolate, y luego intégralos con una cuchara de madera; la masa quedará demasiado firme para la batidora.

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   Paso 5: Pasa la mezcla a la mesa de trabajo, presiónala para unirla y forma un tronco de 22 cm (9 pulgadas).

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   Paso 6: Envuelve el tronco en papel para hornear o plástico adherente, retuerce los extremos y refrigéralo durante 2 horas.

Rebana y hornea

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   Paso 7: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección).

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   Paso 8: Forra 2 charolas con papel para hornear.

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   Paso 9: Saca el tronco del refrigerador, desenvuélvelo y córtalo en rebanadas de 1.75 cm (¾ de pulgada) de grosor. Saldrán 12–13 galletas.

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    Paso 10: Coloca 6 galletas en cada charola y hornéalas durante 10 minutos.

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    Paso 11: Baja la temperatura del horno a 170 °C/340 °F (150 °C en horno de convección) e intercambia las charolas de nivel.

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    Paso 12: Hornea durante 15 minutos. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar en la charola.

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    Paso 13: Deja que se enfríen por completo antes de servir.