Galletas rellenas de Biscoff

Paso 1: Con una cuchara, coloca la crema de Biscoff en un plato o una charola pequeña forrados con papel para hornear. Aplánala hasta formar discos de aproximadamente 1.25 cm de grosor. Congélalos 1 hora o hasta que estén lo bastante firmes para tomarlos.

Paso 2: Pon la mantequilla en una cacerola plateada o una sartén pequeña a fuego medio-alto. Cuando se derrita, deja que burbujee de 4 a 5 minutos y revuelve de vez en cuando, hasta que haga espuma, tenga pequeños puntos dorados y huela a nuez y mantequilla.

Consejo: Si puedes, usa una sartén que no sea negra para ver cómo cambia de color la mantequilla.

Paso 3: Vierte de inmediato la mantequilla en un tazón resistente al calor y raspa todos los puntos dorados. Déjala enfriar a temperatura ambiente, unos 45 minutos, hasta que ya no derrita las chispas de chocolate.

Paso 4: Bate los ingredientes secos y las especias en un tazón aparte.

Paso 5: Agrega los dos tipos de azúcar a la mantequilla dorada y mezcla con una cuchara de madera. Añade el huevo, la yema y la vainilla; mezcla hasta que quede homogéneo. La mezcla parecerá caramelo.

Paso 6: Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que la harina esté casi incorporada. Añade las chispas de chocolate y revuelve hasta incorporar toda la harina.

Paso 7: Divide la masa en 8 porciones de 125 g cada una. Forma una bola irregular con cada porción, aplánala y coloca encima un disco congelado de Biscoff. Envuelve el relleno y forma una bola con base plana, como una cúpula alta. Sella las grietas para que no se salga el Biscoff. También puedes dividir cada porción de masa en 2 bolas, aplanarlas, poner el Biscoff entre ambas y doblar los bordes hacia arriba para encerrarlo.

Paso 8: Coloca las bolas de masa en un recipiente hermético y refrigéralas de 12 a 48 horas. El tiempo mínimo de refrigeración es de 2 horas, o hasta que la masa esté firme.

Paso 9: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F, o a 170 °C si es de convección.

Paso 10: Coloca las galletas frías en una charola forrada con papel para hornear, separadas 7.5 cm entre sí. Acomoda 4 galletas en cada charola.

Paso 11: Hornea de 18 a 19 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la superficie esté cocida, pero aún pálida.

Paso 12: Trabajando rápido, presiona más chispas de chocolate sobre las galletas calientes. Déjalas enfriar en la charola 20 minutos para que terminen de hornearse y los bordes queden crujientes. Si quieres, mientras aún estén calientes, dales forma de círculos parejos con una espátula de plástico.

Paso 13: Disfrútalas calientes o pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético.