Muñecos de jengibre

Paso 1: Mezcla los ingredientes secos en un tazón con un batidor de globo.

Paso 2: En otro tazón, bate la mantequilla y el azúcar con una batidora de pedestal o eléctrica, a velocidad 7 durante 2 minutos, o hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa.

Paso 3: Agrega el huevo y la vainilla; bate a velocidad 5 hasta integrar, unos 30 segundos.

Paso 4: Agrega la melaza y bate durante 1 minuto a velocidad 2.

Paso 5: Agrega una cuarta parte de los ingredientes secos y mezcla hasta que ya no se vea harina. Empieza a velocidad 1 para evitar que la harina salga volando. Repite hasta incorporar todos los ingredientes secos y luego mezcla 15 segundos más. La masa debe quedar suave y un poco pegajosa.

Paso 6: Aplana la masa para formar un disco, envuélvela y refrigérala al menos 2 horas o hasta que esté firme.

Paso 7: Precalienta el horno a 375 °F/190 °C (170 °C en horno de convección) y coloca una rejilla en el centro. Forra 3 charolas para hornear con papel para hornear.

Paso 8: Saca la masa del refrigerador y córtala por la mitad. Envuelve una mitad y regrésala al refrigerador.

Paso 9: Espolvorea una hoja de papel para hornear con muy poca harina. Pon encima la masa y espolvorea también su superficie con muy poca harina; luego cúbrela con otra hoja de papel para hornear. Extiende la masa hasta que tenga 4 mm / 1/6 de pulgada de grosor. Mientras trabajas, voltéala; si el papel se arruga, despégalo y vuelve a colocarlo, alisando las arrugas.

Paso 10: Usa un cortador de galletas con forma de muñeco de jengibre para cortar las figuras, presionando firmemente hasta atravesar toda la masa. Si la masa se pega al cortador, sumérgelo en harina.

Paso 11: Pasa las figuras a una charola para hornear con una espátula o un cuchillo grande. Coloca 6 en la primera charola. Si hace falta, empareja los bordes con un cuchillo para mantequilla.

Paso 12: Hornea 12 minutos para que queden dorados claros o 14 minutos para que queden más oscuros y crujientes. Saca la charola y deja que las galletas se enfríen por completo ahí.

Paso 13: Mientras tanto, junta los recortes de masa, presiónalos para unirlos y vuelve a extenderlos. Si la masa está pegajosa, regrésala al refrigerador y trabaja con la otra mitad. Repite el proceso de extender y cortar. La receta rinde de 18 a 20 muñecos de jengibre, según el tamaño del cortador.

Paso 14: Llena la segunda y la tercera charola con muñecos de jengibre, colocando de 6 a 8 en cada una, y hornéalos. Hornea una charola a la vez mientras preparas la siguiente: extiende la masa, corta las figuras, llena la charola y hornéala; repite con cada una.

Paso 15: Deja que las galletas se enfríen por completo en las charolas y luego decóralas. Usa la mitad de una tanda de glaseado real para hacer los adornos con una manga pastelera y pegarlos. El glaseado se endurece y no se absorbe en las galletas. La receta rinde más glaseado del necesario; congela lo que sobre en una manga pastelera bien cerrada para usarlo después.