Jamón glaseado con azúcar morena

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   Paso 1: Saca el jamón del refrigerador 1 hora antes.

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   Paso 2: Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F (convencional) o 140 °C / 285 °F (en horno de convección). Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno para que el jamón quede en el centro, no cerca de la parte superior, donde podría cocinarse de manera dispareja.

Retira la piel y haz cortes

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   Paso 3: Retira la piel del jamón, pero deja la grasa.

   
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   Paso 4: Haz cortes en forma de rombos de 2.5 cm / 1 pulgada en la grasa, sin llegar a la carne.

Glaseado de azúcar morena para el jamón

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   Paso 5: Pon el azúcar morena, la miel, la mostaza, el vinagre de sidra, la pimienta y las especias en una cacerola a fuego medio-alto. Hierve a fuego lento, sin dejar de revolver, hasta que se disuelva el azúcar.

   

Baña y hornea

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   Paso 6: Coloca una rejilla en una charola para hornear y pon encima el jamón.

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   Paso 7: Baña todo el jamón con el glaseado, excepto el asa. Cubre también la parte inferior y el lado del corte; reserva el glaseado restante para seguir bañándolo.

   
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   Paso 8: Hornea durante 1.5 horas. Cada 20 minutos, báñalo con el glaseado reservado y los jugos de la charola, hasta que se caramelice y alcance una temperatura interna de 60 °C / 140 °F.

   
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   Paso 9: Cubre con trozos de papel aluminio las zonas que se doren demasiado rápido. Si hace falta, baja la temperatura del horno.

   
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    Paso 10: Deja reposar el jamón de 15 a 30 minutos o más; báñalo generosamente con los jugos de la charola. Unta los jugos por encima para formar un glaseado parejo y espeso.

Salsa

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    Paso 11: Incorpora el agua a los jugos de la charola con un batidor de globo, hasta que tengan una consistencia espesa y vertible, como la miel.

    

Presentación y servicio

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    Paso 12: Envuelve el asa con papel para hornear y sujétalo con un listón. Agrega ramitas de romero.

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    Paso 13: Coloca el jamón en el centro de la mesa, con la salsa aparte. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente.

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    Paso 14: Corta el jamón en rebanadas delgadas y sírvelo con la salsa.

Jamón sobrante

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    Paso 15: Usa el jamón sobrante y el hueso en otra receta.

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    Paso 16: Si lo envuelves bien en una bolsa para jamón o una funda de almohada remojada en agua con vinagre, puedes guardar el jamón en el refrigerador al menos una semana. De lo contrario, congélalo, incluido el hueso.