Jamón glaseado con maple para Navidad

Paso 1: Saca el jamón del refrigerador 1 hora antes de prepararlo.

Paso 2: Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F (140 °C en horno de convección). Coloca la rejilla en el tercio inferior para que el jamón quede en el centro del horno.

Paso 3: Pon los ingredientes del glaseado en un tazón y mezcla hasta integrar. Si hace falta, usa un batidor de globo.

Paso 4: Pasa un cuchillo pequeño alrededor del hueso que sobresale, por ambos lados del jamón y debajo de la piel en la cara del corte.

Paso 5: Desliza los dedos debajo de la piel en la cara del corte y muévelos de un lado a otro para despegarla mientras la jalas. Usa un cuchillo para cortar cualquier parte de piel que siga adherida.

Paso 6: Marca suavemente rombos de 2.5 cm / 1 pulgada en la grasa, con cortes que lleguen aproximadamente hasta el 75% de su grosor. Evita cortar la carne.

Paso 7: Si usas clavos de olor, inserta uno en cada intersección de las líneas de los rombos.

Consejo: Los clavos de olor son opcionales.

Paso 8: Coloca el jamón en un refractario grande. Apoya el hueso sobresaliente en el borde del refractario y sosténlo con papel aluminio arrugado para que la superficie del jamón quede nivelada y se caramelice de manera uniforme.

Paso 9: Exprime el jugo de una naranja (cuatro cuartos) sobre el jamón. Pon esos cuartos y la naranja restante en el refractario, alrededor del jamón.

Paso 10: Unta o vierte con una cuchara la mitad del glaseado sobre la superficie y la cara del corte del jamón. No hace falta glasear la parte de abajo; el glaseado goteará en el refractario.

Paso 11: Vierte el agua en el refractario y mete el jamón al horno.

Paso 12: Hornea de 1.5–2 horas. Cada 30 minutos, báñalo generosamente con el glaseado restante y los jugos de la charola, hasta que quede pegajoso y dorado.

Paso 13: Cubre ligeramente con parches de papel aluminio las zonas que se doren más rápido que el resto, para protegerlas sin levantar el glaseado caramelizado.

Paso 14: Deja reposar el jamón al menos 20 minutos antes de servirlo. Mientras el glaseado se enfría y espesa, báñalo generosamente con los jugos de la charola y reserva esos jugos para servir.

Paso 15: Para hacer una salsa, vierte los jugos de la charola en una jarra y caliéntalos hasta que se puedan verter. Si hace falta, dilúyelos con un poco de agua. Agrégalos con moderación, porque el glaseado tiene un sabor intenso.

Paso 16: Si quieres, sirve el jamón con mostaza Dijon, mostaza integral, mermelada de cebolla, chutney de tomate o salsa de arándanos rojos.

Paso 17: Si quieres, envuelve el hueso sobresaliente con papel para hornear y un listón, y retira los clavos de olor. Acomoda el jamón en un platón sobre hojas verdes, rodéalo con cuartos de naranja y rebánalo.

Paso 18: Sirve el jamón caliente o a temperatura ambiente. Si quieres, báñalo con los jugos de la charola y córtalo en rebanadas delgadas.

Paso 19: Usa el jamón sobrante y el hueso en otras recetas.

Paso 20: Guarda el jamón sobrante en el refrigerador hasta por una semana, bien envuelto en una bolsa para jamón o funda de almohada remojada en agua con vinagre. De lo contrario, congélalo, incluso con el hueso.