Jamón glaseado

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   Paso 1: Saca el jamón del refrigerador 1 hora antes de prepararlo.

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   Paso 2: Precalienta el horno a 160 °C / 320 °F (140 °C en horno de convección). Coloca la rejilla en el tercio inferior para que el jamón quede en el centro del horno.

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   Paso 3: Prepara el glaseado según las instrucciones de su receta.

Retira la corteza del jamón

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   Paso 4: Con un cuchillo pequeño, corta la corteza alrededor del hueso, por todo el contorno.

   
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   Paso 5: Haz un corte por cada lado del jamón, desde la cara cortada hasta el corte alrededor del hueso.

   
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   Paso 6: Pasa el cuchillo entre la grasa y la piel de la cara cortada del jamón.

   
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   Paso 7: Mete los dedos debajo de la corteza por la cara cortada y muévelos de un lado a otro para aflojarla.

   
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   Paso 8: Jala la corteza hacia atrás mientras sigues moviendo los dedos de un lado a otro. Si hace falta, usa un cuchillo para retirar los restos de corteza.

   

   Consejo: Deja tanta grasa como puedas en el jamón.

Haz cortes en la grasa

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   Paso 9: Haz cortes ligeros en forma de rombos de 2.5 cm / 1 pulgada por toda la grasa; corta hasta atravesar alrededor del 75% de su grosor. Evita cortar la carne.

   
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    Paso 10: Si quieres, coloca un clavo de olor en cada intersección de los rombos.

    

Agrega el glaseado y hornea

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    Paso 11: Pon el jamón en un refractario grande. Apoya el hueso en el borde del refractario y usa papel aluminio arrugado para nivelar la superficie del jamón y que se dore de manera uniforme.

    
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    Paso 12: Con una brocha o una cuchara, cubre la superficie y la cara cortada del jamón con la mitad del glaseado. No te preocupes por la parte de abajo; el glaseado caerá en el refractario.

    
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    Paso 13: Vierte el agua en el refractario y mete el jamón al horno.

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    Paso 14: Hornea durante 2 horas. Cada 30 minutos, báñalo generosamente con el glaseado restante y los jugos de la charola, o hasta que el jamón quede pegajoso y dorado.

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    Paso 15: Coloca ligeramente trozos de papel aluminio sobre las zonas que se estén dorando más rápido que el resto.

    

    Consejo: El papel aluminio debe proteger esas zonas sin desprender el glaseado caramelizado.

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    Paso 16: Deja reposar el jamón al menos 20 minutos antes de servir. Báñalo generosamente justo antes de servir, porque el glaseado que se enfría en la charola se espesa y cubre el jamón. Guarda los jugos de la charola para rociarlos encima.

    

Sirve y presenta

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    Paso 17: Usa los jugos de la charola como salsa. Rocía poca cantidad, porque el sabor del glaseado es intenso. Mantén los jugos calientes para rociarlos y, si hace falta, dilúyelos con un poco de agua.

    
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    Paso 18: Si quieres, envuelve el hueso con papel para hornear y un listón, y retira los clavos de olor. Coloca el jamón en una charola para servir cubierta con hojas verdes y rodéalo con naranjas en cuartos u otra fruta.

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    Paso 19: Sirve el jamón caliente o a temperatura ambiente y rebánalo delgado. Si quieres, rocíalo con los jugos de la charola.

    
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    Paso 20: Usa las sobras de jamón y el hueso en otras recetas.

Guarda el jamón

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    Paso 21: Guarda el jamón en una bolsa para jamón o una funda de almohada en el refrigerador hasta por 1 semana.

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    Paso 22: Mezcla 1 litro / 1 cuarto de galón de agua con 2 cucharadas de vinagre blanco. Remoja la bolsa para jamón o la funda de almohada en la solución durante 15 minutos.

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    Paso 23: Exprime la bolsa o la funda para quitarle el exceso de agua, mete el jamón, ciérrala sin apretarla y refrigera.

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    Paso 24: Cuando la bolsa se seque, por lo general después de unos 3 días, repite los pasos de remojo y almacenamiento.

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    Paso 25: Congela el jamón hasta por 3 meses. Para mejores resultados, congélalo en bloques y rebánalo después de descongelarlo. Envuelve los bloques en plástico adherente y guárdalos en un recipiente hermético. También puedes rebanar el jamón y congelarlo en un recipiente hermético.