Pollo al horno crujiente con hierbas y gravy

Paso 1: Seca la piel del pollo con toallas de papel. Déjalo destapado en el refrigerador durante toda la noche para que se seque la piel.

Consejo: Este paso opcional ayuda a que la piel quede aún más crujiente.

Paso 2: Precalienta el horno a 240 °C/465 °F (220 °C en horno de convección).

Paso 3: Forra una charola con papel aluminio y luego con papel para hornear. Coloca una rejilla sobre la charola.

Paso 4: Mezcla las hierbas en un tazón.

Paso 5: Seca la piel del pollo con una toalla de papel.

Paso 6: Rocía el pollo con aceite y úntalo por todas partes. Espolvorea la mezcla de hierbas y frótala con las manos sobre el pollo, incluso en las grietas y hendiduras. Coloca el pollo sobre la rejilla.

Paso 7: Si usas muslos y piernas, acomoda las piezas de muslo con la piel hacia arriba. Coloca las piernas con el lado que tenga más piel hacia arriba.

Paso 8: Si usas un pollo abierto en mariposa, acomódalo con la pechuga hacia arriba, con la cola hacia el fondo del horno y el cuello cerca de la puerta.

Paso 9: Si usas muslos y piernas, ásalos durante 35 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 75 °C/165 °F o los jugos salgan claros al pinchar la parte central.

Paso 10: Si usas un pollo abierto en mariposa, ásalo durante 45 minutos, o hasta que la pechuga llegue a 66 °C/151 °F y la articulación entre la pierna y el muslo alcance 75 °C/165 °F.

Paso 11: Si la piel no está lo bastante dorada y crujiente, pon el gratinador a temperatura alta durante 1–3 minutos. Vigílala de cerca; la piel se dora rápido.

Paso 12: Cubre el pollo con papel aluminio sin apretarlo durante 5 minutos para ayudar a conservar la piel crujiente.

Paso 13: Pasa a una cacerola los jugos, la grasa y los trocitos dorados de la charola, raspándola bien.

Paso 14: Pon la estufa a fuego medio. Cuando los jugos empiecen a burbujear, agrega la harina y bate para integrar.

Paso 15: Vierte poco a poco el caldo de pollo mientras bates.

Paso 16: Agrega la salsa de soya oscura o el líquido para oscurecer gravy y la pimienta.

Paso 17: Sigue revolviendo de 3 a 5 minutos, hasta que el gravy suelte vapor y empiece a espesar.

Paso 18: Cuando el gravy tenga una consistencia similar a la de un jarabe, retíralo de la estufa. Ajusta la sal al gusto y vierte el gravy en una jarra.

Paso 19: Corta el pollo como cortarías un pollo asado. Divide la pechuga en 3 o 4 piezas y corta los muslos por la mitad a lo largo del hueso.

Paso 20: Apila el pollo en un plato, decora con perejil u otras hierbas frescas y sírvelo con el gravy.