Ensalada festiva de salmón con aderezo ranch de yogur

Paso 1: Desmenuza el salmón en trozos grandes con dos tenedores.

Paso 2: Mezcla en un tazón los ingredientes del aderezo ranch de yogur. Ajusta el aceite de oliva y el jugo de limón al gusto; luego deja reposar el aderezo 20 minutos.

Paso 3: Pon en un tazón los ingredientes para encurtir la cebolla y revuelve para cubrirla. Deja reposar al menos 1 hora, o hasta que la cebolla se suavice. Si tienes poco tiempo, corta la cebolla en rebanadas muy delgadas para que se encurta más rápido. Escúrrela.

Paso 4: Pon el kale en un tazón grande, rocíalo con aceite y espolvoréalo con sal. Masajea las hojas con los dedos para cubrirlas bien de aceite. Deja reposar 30 minutos o hasta que se suavicen.

Paso 5: Si usas nectarinas o duraznos, pártelos por la mitad y córtalos en rebanadas finas.

Paso 6: Si usas toronja o naranja sanguina, separa los gajos. Exprime el jugo restante de las membranas y mézclalo con el aderezo.

Paso 7: Pon en un tazón la lechuga, el kale, el hinojo y ½ taza de cebolla. Rocía con aproximadamente 1 taza de aderezo y ⅓ de taza de parmesano. Revuelve bien para cubrir todo. Prueba y agrega más parmesano, sal o aderezo si quieres.

Paso 8: Coloca la mitad de la lechuga aderezada en una fuente para servir. Desmenuza encima la mitad del salmón, agrega la mitad de la fruta y esparce más cebolla morada.

Paso 9: Añade el resto de la lechuga, el salmón, la fruta y la cebolla; quizá no necesites toda la cebolla.

Paso 10: Rocía con un poco de aderezo y reserva el resto para servirlo aparte. Esparce los brotes de chícharo sobre la ensalada y espolvorea el parmesano restante. Ponla en la mesa para que cada quien se sirva.