Pui crocant cu ierburi, la cuptor, cu sos gravy

Pasul 1: Tamponează pielea puiului cu prosoape de hârtie până se usucă. Lasă puiul neacoperit în frigider peste noapte, ca să se usuce pielea.

Sfat: Pasul acesta opțional ajută pielea să devină extra crocantă.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 240 °C/465 °F (220 °C cu ventilație).

Pasul 3: Tapetează o tavă cu folie de aluminiu, apoi cu hârtie de copt. Așază un grătar de răcire în tavă.

Pasul 4: Amestecă ierburile într-un bol.

Pasul 5: Tamponează pielea puiului cu un prosop de hârtie până se usucă.

Pasul 6: Stropește puiul cu ulei și unge-l peste tot. Presară amestecul de ierburi, apoi freacă-l cu mâinile pe toată suprafața puiului, inclusiv în crăpături și adâncituri. Așază puiul pe grătar.

Pasul 7: Pentru pulpele superioare și inferioare, așază pulpele superioare cu pielea în sus. Orientează pulpele inferioare astfel încât partea cu cea mai multă piele să fie în sus.

Pasul 8: Pentru puiul despicat și aplatizat, așază-l cu pieptul în sus, cu partea cu coada spre fundul cuptorului și partea cu gâtul cât mai aproape de ușă.

Pasul 9: Pentru pulpele superioare și inferioare, coace 35 de minute sau până când temperatura din interior ajunge la 75 °C/165 °F ori sucurile curg limpede când înțepi carnea în mijloc.

Pasul 10: Pentru puiul despicat și aplatizat, coace 45 de minute sau până când temperatura pieptului ajunge la 66 °C/151 °F, iar cea de la articulația dintre pulpa inferioară și cea superioară ajunge la 75 °C/165 °F.

Pasul 11: Dacă pielea nu s-a rumenit și nu e suficient de crocantă, pornește grillul cuptorului la temperatură mare timp de 1–3 minute. Supraveghează puiul, pielea se rumenește repede.

Pasul 12: Acoperă puiul foarte lejer cu folie de aluminiu timp de 5 minute, ca să-și păstreze pielea crocantă.

Pasul 13: Răzuiește sucurile, grăsimea și bucățelele rumenite din tavă într-o cratiță.

Pasul 14: Pune aragazul la foc mediu. Când sucurile încep să bolborosească, adaugă făina și amestecă bine cu telul.

Pasul 15: Toarnă supa de pui treptat, amestecând continuu cu telul.

Pasul 16: Adaugă sosul de soia închis la culoare sau colorantul pentru sos și piperul.

Pasul 17: Amestecă în continuare timp de 3–5 minute, până când sosul e fierbinte și începe să se îngroașe.

Pasul 18: Când sosul capătă o consistență siropoasă, ia cratița de pe foc. Potrivește gustul de sare, apoi toarnă sosul într-un recipient cu cioc.

Pasul 19: Porționează puiul ca pe un pui fript. Taie pieptul în 3 sau 4 bucăți și taie pulpele superioare în jumătate, de-a lungul osului.

Pasul 20: Așază puiul pe o farfurie, presară pătrunjel sau alte ierburi proaspete și servește-l cu sosul gravy.