Șuncă glazurată
Șuncă festivă, cu glazură lucioasă și caramelizată. Îndepărtează șoriciul, crestează grăsimea, apoi coace șunca cu glazura preferată, ungând-o pe parcurs.
De Cookin' Kitchen
- Total: 2 ore și 30 de minute
- Cantitate: 30 de persoane
Rețetă
Șuncă glazurată
Șuncă festivă, cu glazură lucioasă și caramelizată. Îndepărtează șoriciul, crestează grăsimea, apoi coace șunca cu glazura preferată, ungând-o pe parcurs.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/sunca-glazurata
- Preparare
- 30 de minute
- Gătire
- 2 ore
- Total
- 2 ore și 30 de minute
- Cantitate
- 30 de persoane
Ingrediente
Pentru 30 de persoane
Glazură – alege una
Ustensile
- Cuptor
- Cuțit mic
- Tavă mare de copt
- Folie de aluminiu
- Pensulă de uns
- Săculeț pentru șuncă sau față de pernă
- Recipient etanș
Mod de preparare
Pasul 1: Scoate șunca din frigider cu 1 oră înainte de a o pregăti.
Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 160 °C / 320 °F (140 °C cu ventilație). Așază grătarul cuptorului în treimea de jos, astfel încât șunca să stea în mijlocul cuptorului.
Pasul 3: Prepară glazura conform rețetei.
Îndepărtează șoriciul
Pasul 4: Cu un cuțit mic, taie șoriciul de jur împrejurul osului care servește drept mâner.
Pasul 5: Taie de-a lungul fiecărei laturi a șuncii, de la partea tăiată până la tăietura din jurul osului-mâner.
Pasul 6: Treci cuțitul între grăsime și șorici, pe partea tăiată a șuncii.
Pasul 7: Strecoară degetele sub șorici, pe partea tăiată, și mișcă-le înainte și înapoi ca să-l desprinzi.
Pasul 8: Trage șoriciul înapoi și continuă să-ți miști degetele înainte și înapoi. Dacă e nevoie, îndepărtează cu un cuțit bucățile de șorici rămase.
Sfat: Păstrează cât mai multă grăsime pe șuncă.
Crestează grăsimea
Pasul 9: Crestează ușor grăsimea în romburi de 2,5 cm / 1 inch, tăind cam 75% din grosimea ei. Ai grijă să nu tai carnea.
Pasul 10: Dacă vrei, înfige câte un cuișor la fiecare intersecție a romburilor.
Glazurează și coace
Pasul 11: Pune șunca într-o tavă mare de copt. Sprijină mânerul de marginea tăvii și folosește folie de aluminiu mototolită pentru a nivela șunca și a o rumeni uniform.
Pasul 12: Unge sau stropește cu lingura jumătate din glazură pe suprafața și partea tăiată a șuncii. Nu-ți face griji pentru partea de dedesubt; glazura se va scurge în tavă.
Pasul 13: Toarnă apa în tavă și dă șunca la cuptor.
Pasul 14: Coace timp de 2 ore, ungând-o din belșug la fiecare 30 de minute cu glazura rămasă și cu zeama din tavă, până când șunca devine lipicioasă și aurie.
Pasul 15: Acoperă ușor cu bucăți de folie zonele care se rumenesc mai repede decât restul.
Sfat: Folia trebuie să protejeze acele zone fără să desprindă glazura caramelizată.
Pasul 16: Lasă șunca să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire. Unge-o din belșug înainte să o servești, fiindcă glazura care se răcește în tavă se îngroașă și acoperă șunca. Păstrează zeama din tavă pentru a o turna peste șuncă.
Servește și aranjează
Pasul 17: Folosește zeama din tavă pe post de sos. Toarnă doar puțin; aroma glazurii este intensă. Păstrează zeama caldă pentru servire și, dacă e nevoie, subțiaz-o cu puțină apă.
Pasul 18: Dacă vrei, înfășoară mânerul în hârtie de copt și panglică, apoi scoate cuișoarele. Așază șunca pe un platou de servire acoperit cu verdețuri și înconjoar-o cu portocale tăiate în sferturi sau alte fructe.
Pasul 19: Servește șunca caldă sau la temperatura camerei și taie-o în felii subțiri. Dacă vrei, stropește-o cu zeama din tavă.
Pasul 20: Folosește resturile de șuncă și osul în alte rețete.
Păstrează șunca
Pasul 21: Păstrează șunca la frigider, într-un săculeț pentru șuncă sau într-o față de pernă, timp de până la 1 săptămână.
Pasul 22: Amestecă 1 litru / 1 quart de apă cu 2 linguri de oțet alb. Lasă săculețul pentru șuncă sau fața de pernă la înmuiat în soluție timp de 15 minute.
Pasul 23: Stoarce bine săculețul sau fața de pernă, pune șunca înăuntru, leagă lejer și dă la frigider.
Pasul 24: Când săculețul se usucă, de obicei după aproximativ 3 zile, repetă pașii de înmuiere și păstrare.
Pasul 25: Congelează șunca timp de până la 3 luni. Pentru cele mai bune rezultate, congeleaz-o în bucăți mari și feliaz-o după decongelare. Înfășoară bucățile în folie alimentară și pune-le într-un recipient etanș. Sau feliază șunca și congeleaz-o într-un recipient etanș.
Observații
Pregătire din timp și păstrare
Glazura poate fi preparată cu până la 5 zile înainte. Șunca poate fi, de asemenea, coaptă din timp, răcită și păstrată la frigider, cu zeama din tavă depozitată separat; rețeta recomandă să o reîncălzești în cuptor la 160 °C / 320 °F.
Păstrează șunca la frigider, într-un săculeț pentru șuncă sau într-o față de pernă, timp de până la 1 săptămână, urmând instrucțiunile de înmuiere și reîmprospătare din rețetă. Rețeta menționează și că șunca poate fi congelată timp de până la 3 luni.
Valori nutriționale pe persoană
- Calorii
- 368 kcal
- Grăsimi
- 22 g
- Grăsimi saturate
- 8 g
- Carbohidrați
- 11 g
- Zaharuri
- 10 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 29 g
- Sodiu
- 1.603 mg
- Colesterol
- 83 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Șunca glazurată e piesa de rezistență a mesei festive, iar pregătirea ei e simplă: îndepărtează șoriciul, păstrând cât mai multă grăsime, cresteaz-o, unge-o cu glazură și dă-o la cuptor.
Alege o porție de glazură cu sirop de arțar pentru șuncă, glazură cu zahăr brun sau o altă glazură pentru șuncă. Rețeta este pentru o pulpă de șuncă de 5 kg / 10 lb, cu os și șorici.
Cum alegi șunca
Alege o șuncă fiartă, gata de consum, cu șorici. Recomandăm șunca afumată pentru gustul ei, iar cea cu os este mai suculentă. Nu folosi șuncă crudă sau gammon pentru această metodă.
O șuncă de 5 kg / 10 lb ajunge pentru 30–40 de persoane, dacă o servești alături de un alt fel principal și garnituri, sau pentru 25 de persoane, dacă e singura sursă de proteine la felul principal. Taie-o în felii subțiri.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu