Șuncă glazurată cu zahăr brun

1. 1

   Pasul 1: Scoate șunca din frigider cu 1 oră înainte.

2. 2

   Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 160 °C / 320 °F (cuptor convențional) sau 140 °C / 285 °F (cu ventilație). Așază grătarul în treimea de jos a cuptorului, astfel încât șunca să stea în centru, nu aproape de partea de sus, unde suprafața s-ar putea coace neuniform.

Îndepărtează șoriciul și crestează

3. 3

   Pasul 3: Îndepărtează șoriciul de pe șuncă, lăsând grăsimea pe loc.

   
4. 4

   Pasul 4: Crestează grăsimea în romburi cu latura de 2,5 cm / 1 inch, fără să tai în carne.

Glazură de zahăr brun pentru șuncă

5. 5

   Pasul 5: Pune zahărul brun, mierea, muștarul, oțetul de mere, piperul și condimentele într-o cratiță, la foc mediu spre mare. Fierbe la foc mic, amestecând, până se dizolvă zahărul.

   

Unge și coace

6. 6

   Pasul 6: Așază un grătar într-o tavă și pune șunca pe grătar.

7. 7

   Pasul 7: Unge șunca peste tot cu glazură, mai puțin de mâner. Unge și partea de dedesubt și secțiunea tăiată, păstrând glazura rămasă pentru uns.

   
8. 8

   Pasul 8: Coace timp de 1,5 ore, ungând șunca la fiecare 20 de minute cu glazura păstrată și cu sucurile din tavă, până se caramelizează, iar temperatura internă ajunge la 60 °C/140 °F.

   
9. 9

   Pasul 9: Acoperă cu bucăți de folie zonele care se rumenesc prea repede. Dacă e nevoie, redu temperatura cuptorului.

   
10. 10

    Pasul 10: Lasă șunca să se odihnească 15–30 de minute sau mai mult, ungând-o generos cu sucurile din tavă. Unge șunca cu sucurile pentru a obține o glazură uniformă și groasă.

Sos

11. 11

    Pasul 11: Încorporează apa în sucurile din tavă cu un tel, până obții o consistență groasă, ca a mierii, dar suficient de fluidă pentru a putea turna sosul.

    

Decor și servire

12. 12

    Pasul 12: Înfășoară mânerul în hârtie de copt și prinde-o cu o panglică. Adaugă fire de rozmarin.

13. 13

    Pasul 13: Așază șunca pe masă, ca piesă centrală, cu sosul alături. Servește-o caldă sau la temperatura camerei.

14. 14

    Pasul 14: Taie șunca în felii subțiri și servește-o cu sosul.

Șunca rămasă

15. 15

    Pasul 15: Folosește șunca rămasă și osul într-o altă rețetă.

16. 16

    Pasul 16: Șunca se păstrează la frigider cel puțin o săptămână dacă o învelești bine într-un săculeț pentru șuncă sau într-o față de pernă înmuiată în apă cu oțet. În caz contrar, congeleaz-o, inclusiv cu osul.