Șuncă glazurată cu sirop de arțar, de Crăciun

Pasul 1: Scoate șunca din frigider cu 1 oră înainte să o pregătești.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 160 °C / 320 °F (140 °C cu ventilație). Așază grătarul cuptorului în treimea de jos, astfel încât șunca să stea în mijlocul cuptorului.

Pasul 3: Pune ingredientele pentru glazură într-un bol și amestecă până se omogenizează. Folosește un tel dacă este nevoie.

Pasul 4: Trece un cuțit mic în jurul capătului osului, pe fiecare parte a șuncii și pe sub șorici, în dreptul tăieturii.

Pasul 5: Strecoară degetele pe sub șorici, în dreptul tăieturii, și mișcă-le înainte și înapoi ca să-l desprinzi, trăgând de șorici. Taie cu un cuțit orice porțiune de șorici care a rămas prinsă.

Pasul 6: Crestează ușor grăsimea în romburi de 2,5 cm / 1 inch, tăind cam 75% din grosime. Ai grijă să nu tai în carne.

Pasul 7: Dacă folosești cuișoare, înfige câte unul în punctul de întâlnire al liniilor fiecărui romb.

Sfat: Cuișoarele sunt opționale.

Pasul 8: Pune șunca într-o tavă mare. Sprijină capătul osului de marginea tăvii și susține-l cu folie de aluminiu mototolită, astfel încât suprafața șuncii să fie orizontală și să se caramelizeze uniform.

Pasul 9: Stoarce sucul unei portocale (patru sferturi) peste șuncă. Pune sferturile stoarse și cealaltă portocală în tavă, în jurul șuncii.

Pasul 10: Unge sau toarnă cu lingura jumătate din glazură peste suprafața și partea tăiată a șuncii. Nu e nevoie să glazurezi partea de dedesubt; glazura se va scurge în tavă.

Pasul 11: Toarnă apa în tavă, apoi pune șunca în cuptor.

Pasul 12: Coace timp de 1,5–2 ore, ungând generos șunca la fiecare 30 de minute cu restul de glazură și cu sosul din tavă, până devine lipicioasă și aurie.

Pasul 13: Acoperă ușor cu bucăți de folie zonele care se rumenesc mai repede decât restul, ca să le protejezi fără să desprinzi glazura caramelizată.

Pasul 14: Lasă șunca să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de servire. Unge-o din belșug cu sosul din tavă pe măsură ce glazura se răcește și se îngroașă; păstrează sosul pentru servire.

Pasul 15: Pentru un sos, toarnă lichidul din tavă într-un recipient și încălzește-l până devine suficient de fluid pentru a fi turnat. Subțiază-l cu puțină apă dacă este nevoie și folosește-l cu măsură, fiindcă glazura are un gust intens.

Pasul 16: Dacă dorești, servește cu muștar Dijon, muștar cu boabe întregi, dulceață de ceapă, chutney de roșii sau sos de merișoare.

Pasul 17: Dacă dorești, înfășoară capătul osului în hârtie de copt și o panglică și scoate cuișoarele. Așază șunca pe un platou de servire, peste frunze verzi, și înconjoar-o cu sferturi de portocală înainte să o feliezi.

Pasul 18: Servește șunca caldă sau la temperatura camerei. Stropește-o cu sos din tavă dacă dorești și taie felii subțiri.

Pasul 19: Folosește resturile de șuncă și osul în alte rețete.

Pasul 20: Șunca rămasă se păstrează la frigider cel puțin o săptămână dacă o învelești bine într-un săculeț sau într-o față de pernă îmbibată cu apă și oțet. Altfel, congeleaz-o, inclusiv osul.