Pollo navideño glaseado y pegajoso

El pollo con piel ayuda a que el glaseado se caramelice, y las piezas con hueso quedan jugosas al hornearse.

Si prefieres no usar una bolsa con cierre, marina el pollo en un tazón o recipiente no reactivo, aumenta la marinada en un 50 % y voltea el pollo una o dos veces mientras se marina. Usa en las charolas solo la cantidad de marinada indicada en la receta; el exceso puede dejar el glaseado demasiado líquido y salado.

Si los jugos de la charola no se han espesado hasta formar un jarabe después de 50 minutos, pasa el pollo a un plato y cúbrelo con papel aluminio. Regresa las charolas vacías al horno hasta que los jugos se reduzcan y luego úsalos para glasear el pollo.

Las sobras se conservan en el refrigerador durante 4 días y también se pueden congelar. Descongélalas antes de recalentarlas en el microondas o en el horno a 180 °C/350 °F durante unos 15 minutos, cubiertas sin apretar con papel aluminio. Para preparar con anticipación, congela el pollo con la marinada y descongélalo en el refrigerador durante 24 horas antes de cocinarlo.

Para hacer rizos de ralladura de naranja, corta tiras delgadas con un rallador de cítricos o un cuchillo afilado, enróllalas alrededor del mango de una cuchara de madera y déjalas reposar al menos 15 minutos para que mantengan la forma.