Pollo vietnamita con caramelo y jengibre

Paso 1: Mezcla el pollo con la salsa de pescado y el chile picado, si lo usas. Déjalo a un lado mientras preparas los demás ingredientes. Puedes marinarlo toda la noche, pero no es necesario.

Paso 2: Usa una sartén antiadherente grande. Si la sartén es demasiado pequeña, prepárate para retirar el pollo al final, para que la salsa se reduzca más rápido.

Consejo: Una sartén de 30 cm (12 pulgadas) es un ejemplo de sartén grande.

Paso 3: Mezcla el aceite y el azúcar en la sartén fría y ponla a fuego medio-alto. En cuanto se derrita el azúcar, retira la sartén del fuego. Agrega el pollo con cuidado: chisporroteará, así que no lo eches de golpe. Añade el jengibre y las chalotas, y mezcla brevemente. El caramelo puede endurecerse, pero se volverá a derretir mientras se cocina.

Consejo: Retirar la sartén del fuego antes de agregar el pollo ayuda a evitar salpicaduras de caramelo caliente.

Paso 4: Vuelve a poner la sartén al fuego y mueve el pollo solo hasta que deje de estar rosado y se vea blanco por todos lados. En esta etapa, no lo dores ni lo cocines por completo.

Paso 5: Agrega el agua, mezcla y lleva a hervor suave. Cocina a fuego medio-alto o alto durante 10–12 minutos, hasta que el líquido se reduzca y se convierta en una salsa espesa. Si usas una sartén más pequeña o una estufa menos potente, puede tardar más. Mueve de vez en cuando mientras la salsa esté líquida; cuando espese, mezcla el pollo con regularidad para que tome color.

Consejo: Si la sartén es demasiado pequeña, retira el pollo con una cuchara ranurada después de 12 minutos y reduce el líquido por separado. Luego vuelve a poner el pollo en la sartén y mézclalo con la salsa espesa.

Paso 6: Sírvelo con arroz jazmín u otro arroz sencillo. Si quieres, decora con más rebanadas de chile y cilantro fresco. Puedes acompañarlo con pepinos machacados o ensalada de col asiática.