Pui vietnamez cu caramel și ghimbir

Pasul 1: Amestecă puiul cu sosul de pește și chilli-ul tocat, dacă îl folosești. Lasă-l deoparte cât pregătești celelalte ingrediente. Îl poți marina peste noapte, dar nu este necesar.

Pasul 2: Folosește o tigaie mare, antiaderentă. Dacă tigaia e prea mică, va trebui să scoți puiul la final, ca sosul să scadă mai repede.

Sfat: O tigaie de 30 cm (12-inch) este un exemplu de tigaie mare.

Pasul 3: Amestecă uleiul și zahărul în tigaia rece, apoi pune-o pe foc mediu spre mare. De îndată ce zahărul se topește, ia tigaia de pe foc. Adaugă puiul cu grijă: va sfârâi, așa că nu-l arunca în tigaie. Adaugă ghimbirul și șalotele și amestecă scurt. Caramelul se poate întări, dar se va topi din nou în timpul gătirii.

Sfat: Dacă iei tigaia de pe foc înainte să adaugi puiul, caramelul fierbinte nu va stropi.

Pasul 4: Pune tigaia din nou pe foc și amestecă puiul doar până când se albește peste tot. În această etapă, nu-l rumeni și nu-l găti complet.

Pasul 5: Adaugă apa, amestecă și lasă să dea în clocot. Fierbe la foc iute spre mare sau mare timp de 10–12 minute, până când lichidul scade și se transformă într-un sos lucios. Dacă tigaia e mai mică sau aragazul nu încinge suficient, poate dura mai mult. Amestecă din când în când cât timp sosul e lichid; când se îngroașă și devine lucios, întoarce puiul regulat pentru a se rumeni.

Sfat: Dacă tigaia e prea mică, scoate puiul cu o spumieră după 12 minute și lasă lichidul să scadă singur. Pune apoi puiul la loc și amestecă-l în sos.

Pasul 6: Servește cu orez jasmine sau alt orez simplu. Dacă vrei, presară deasupra felii suplimentare de chilli și coriandru proaspăt. Castraveții zdrobiți sau salata asiatică de varză sunt garnituri potrivite.