Gougères (bocaditos franceses de queso)

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F (200 °C en horno de convección). Engrasa ligeramente 2 charolas y fórralas con papel para hornear.

Paso 2: Pon el agua, la mantequilla y la sal en una cacerola a fuego medio-alto. Lleva a ebullición y deja que la mantequilla se derrita por completo.

Paso 3: Retira la cacerola de la estufa. Agrega la harina, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y mezcla hasta incorporar.

Paso 4: Regresa la cacerola a la estufa a fuego bajo y mezcla durante 1 minuto para secar la mezcla.

Paso 5: Retira la cacerola de la estufa y deja reposar la mezcla 2 minutos.

Paso 6: Agrega 1 huevo y mezcla con energía hasta incorporarlo. Es posible que la masa se separe al principio, pero luego se unirá.

Paso 7: Agrega los 3 huevos restantes de uno en uno y mezcla bien antes de añadir el siguiente. Si prefieres, usa una batidora eléctrica.

Paso 8: Incorpora 2 tazas de queso.

Paso 9: Pon montoncitos de 1 cucharada en las charolas. Lo ideal es usar una cuchara pequeña para porcionar galletas; si no tienes, usa una cucharada medidora y una cucharadita para desprender la masa. Puedes hacer los bocaditos más grandes para remojarlos.

Paso 10: Barniza los montoncitos con yema de huevo y luego pon encima de cada uno una pizca del queso reservado.

Paso 11: Hornea durante 25 minutos.

Paso 12: Deja enfriar los bocaditos durante 15 minutos para que queden crujientes y el interior se seque un poco.

Paso 13: Sírvelos calientes como botana antes de la cena, para comer con las manos en reuniones o para remojar en sopas y guisos.