Ensalada de camote con tahini batido y maple

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/450 °F (200 °C en horno de convección). Acomoda las rejillas del horno a 20 cm/8 pulgadas de distancia para que circule el aire.

Paso 2: Mezcla los ingredientes de la salsa picante de maple. Reserva.

Paso 3: Corta cada camote a lo largo en 6 gajos, u 8 si son más gruesos. Colócalos en una charola forrada con papel para hornear y mézclalos con la miel de maple, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Acomoda los gajos de lado.

Paso 4: Escurre los garbanzos y extiéndelos húmedos en una charola.

Paso 5: Mete ambas charolas al horno, con los camotes en la rejilla superior. Asa los camotes durante 30 minutos y voltéalos a la mitad del tiempo. A los 10 minutos, saca los garbanzos para sazonarlos.

Paso 6: Saca del horno los garbanzos secos después de 10 minutos. Apártalos a un lado de la charola, rocíalos o espolvoréalos con el aceite, las especias, la sal y la pimienta, y mézclalos bien con una espátula de goma. Vuelve a meter la charola al horno de 15–20 minutos, hasta que los garbanzos estén crujientes y suenen al agitar la charola.

Paso 7: Opcional: Después de 30 minutos, o cuando los camotes estén suaves, pon el gratinador del horno a temperatura alta. Dobla el papel para hornear que sobresalga de los bordes de la charola para que no toque la resistencia. Coloca los gajos con los bordes puntiagudos hacia arriba y gratínalos de 3–5 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente tostados. Quédate junto al horno y asegúrate de que el papel no se prenda.

Paso 8: Mientras se asan los camotes, bate los ingredientes de la salsa de yogur en un tazón resistente al calor. Cuando vayas a servir, caliéntala en el microondas a temperatura alta durante 30 segundos y luego bátela 10 segundos, hasta que tenga la consistencia de crema batida suave.

Paso 9: Opcional: Retira 1/4 de taza de la salsa de tahini y agrega un poco de agua hasta que quede lo bastante líquida para rociarla.

Paso 10: Extiende la salsa de tahini batida sobre un plato grande. Coloca encima el camote, casi todo en una sola capa. Si vas a usar el toque de tahini, agrégalo junto con la salsa picante de maple. Espolvorea la mayor parte de los pistaches y el cilantro; luego agrega los garbanzos y termina con el resto del cilantro y los pistaches. Sirve tibia o a temperatura ambiente.