Ensalada de camote con aderezo de miel y limón amarillo
Camote asado, arroz salvaje, espinaca baby, feta, almendras y arándanos rojos en una ensalada sustanciosa con aderezo de miel y limón.
Por Cookin' Kitchen
- Porciones: 8 porciones
Receta
Ensalada de camote con aderezo de miel y limón amarillo
Camote asado, arroz salvaje, espinaca baby, feta, almendras y arándanos rojos en una ensalada sustanciosa con aderezo de miel y limón.
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- Porciones
- 8
Ingredientes
Para 8 porciones
Camote asado
Ensalada
Aderezo de miel, limón y mostaza
Utensilios
- Horno
- Frasco
- Charola para hornear
- Tazón
- Platón para servir
- Cacerola grande
Instrucciones
Prepara la ensalada
Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
Paso 2: Agita los ingredientes del aderezo dentro de un frasco.
Paso 3: Mezcla el camote con el aceite de oliva, la sal y la pimienta; luego extiéndelo en una charola.
Paso 4: Ásalo durante 20 minutos. Voltea el camote y ásalo 5 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.
Consejo: El camote está cortado en cubos pequeños; ásalo hasta que los bordes empiecen a caramelizarse para que los trozos no queden demasiado suaves.
Paso 5: Pon la espinaca baby, la cebolla y la mitad de las almendras en un tazón. Rocía con 2 cucharadas de aderezo y mezcla.
Paso 6: Rocía el arroz tibio con 1 cucharada de aderezo y mezcla.
Paso 7: Extiende la mezcla de espinaca en un platón para servir. Añade el arroz y luego el camote y los arándanos rojos.
Paso 8: Rocía con el aderezo restante. Añade el feta y las almendras restantes y sirve.
Notas
Sustituciones de ingredientes
Usa calabaza o calabaza moscada en lugar de camote. Cambia el arroz salvaje por otro arroz o grano, los arándanos por otra fruta deshidratada o el feta por queso de cabra. Puedes sustituir la espinaca baby por rúcula y las almendras por otros frutos secos.
Para el aderezo, puedes sustituir el jugo de limón por vinagre de sidra de manzana, vinagre de vino blanco o vinagre de champaña. Usa azúcar o jarabe de maple en lugar de miel, o mayonesa en lugar de mostaza.
Cómo cocinar el arroz salvaje
Para cocinar el arroz salvaje de la ensalada, lleva a ebullición abundante agua en una cacerola grande. Agrega 3/4 de taza de arroz salvaje crudo, baja el fuego y hierve a fuego lento durante unos 35 minutos, o hasta que los granos se abran y estén bien cocidos. Prueba para comprobar la cocción; el arroz salvaje es más firme que el arroz regular.
Preparación anticipada y sobras
Prepara el aderezo con anticipación en un frasco. Mézclalo con el arroz tibio y sírvelo a temperatura ambiente. Agrega el aderezo al resto de la ensalada poco antes de servir y usa camote a temperatura ambiente, no frío. Las sobras se conservan bien hasta el día siguiente, aunque la espinaca puede marchitarse un poco.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 354 kcal
- Grasas
- 16 g
- Grasas saturadas
- 3 g
- Carbohidratos
- 49 g
- Azúcares
- 17 g
- Fibra
- 6 g
- Proteínas
- 6 g
- Sodio
- 495 mg
- Colesterol
- 9 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Esta ensalada sustanciosa combina camote asado y arroz salvaje tibio con espinaca baby, feta, almendras tostadas y arándanos rojos deshidratados. Mézclala con aderezo de miel y limón y sírvela como guarnición o como comida completa.
Para preparar la ensalada con anticipación, mezcla el aderezo en un frasco y revuélvelo con el arroz tibio. Agrega el aderezo al resto de la ensalada poco antes de servir y deja que el camote llegue a temperatura ambiente en lugar de refrigerarlo.
Comentarios
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