Ensalada de calabaza asada, espinaca y feta

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/430 °F si es convencional, o a 200 °C/390 °F si es de convección.

Paso 2: Mezcla la calabaza con el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Distribúyela en una charola para hornear y hornea 20 minutos. Saca la charola y voltea la calabaza; hornea de 7 a 10 minutos más, hasta que esté dorada, pero no blanda. Mientras aún esté caliente, despega la calabaza de la charola con una espátula para que no se pegue al enfriarse. Si servirás la ensalada a temperatura ambiente, deja enfriar la calabaza.

Consejo: Vigila la calabaza: debe quedar tierna y dorada por al menos dos lados, pero conservar su forma.

Paso 3: Pon los ingredientes del aderezo en un frasco y agítalo para mezclarlos. Prueba y ajusta la sazón.

Paso 4: Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio, hasta que estén ligeramente dorados y desprendan un aroma tostado. Retíralos de la sartén en cuanto estén listos.

Paso 5: Pon la espinaca en un tazón. Rocíala con un poco de aderezo y mezcla.

Paso 6: Agrega la calabaza, un poco de feta y algunos piñones. Mezcla suavemente y solo lo suficiente para distribuir el feta.

Consejo: Si mezclas con fuerza, el feta puede desmoronarse y verse desordenado.

Paso 7: Pasa la ensalada a un plato para servir. Espolvorea encima el feta y los piñones restantes. Justo antes de servir, rocíala con el aderezo restante.

Consejo: El aderezo no se adhiere bien a la espinaca baby, así que agrega el resto justo antes de servir.