Curry korma de cordero

Korma de cordero

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   Paso 1: Pon la cebolla, el ajo y el jengibre en un recipiente alto donde quepa la cabeza de la licuadora de inmersión. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea, de 5–10 segundos. Pasa el puré a un tazón y reserva.

   
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   Paso 2: En el mismo recipiente, licúa los anacardos con el agua hasta obtener una mezcla homogénea, unos 10 segundos. Tapa la abertura del recipiente con la mano para que no salgan volando los anacardos. Reserva el puré.

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   Paso 3: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).

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   Paso 4: Derrite y calienta el ghee en una olla apta para horno de aproximadamente 24 cm/10 pulgadas, a fuego alto. Agrega el puré de cebolla y cocina 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se reduzca a la mitad. No dejes que se caramelice.

   
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   Paso 5: Agrega el cordero, baja el fuego a medio-alto y revuelve hasta que la carne pase de roja a café claro. No intentes dorar la carne.

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   Paso 6: Agrega la cúrcuma, el jengibre molido, el garam masala y el chile Kashmiri en polvo; luego revuelve. Vierte el caldo: apenas debe cubrir la carne. Agrega el saquito de cardamomo y las ramas de canela; revuelve. Lleva a fuego lento, tapa la olla y pásala al horno.

   
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   Paso 7: Cocina durante 1 1/2 horas. Incorpora el puré de anacardos, vuelve a tapar la olla y hornéala otros 30 minutos. La salsa debe quedar cremosa y espesa, y el cordero, tan tierno que puedas deshebrarlo fácilmente con tenedores.

   
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   Paso 8: Pon la olla a fuego bajo. Agrega el azúcar, la sal, la crema de coco y la crema; revuelve. Cocina a fuego lento durante 2 minutos.

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   Paso 9: Sirve sobre arroz basmati con anacardos picados y cilantro, si quieres. Acompaña con naan para remojar en la salsa.