Curry korma cu miel
Pulpă de miel gătită lent, în sos cremos de caju și cocos, cu condimente delicate. Servește cu orez basmati și naan.
De Cookin' Kitchen
- Total: 2 ore și 50 de minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Curry korma cu miel
Pulpă de miel gătită lent, în sos cremos de caju și cocos, cu condimente delicate. Servește cu orez basmati și naan.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/curry-korma-cu-miel
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 2 ore și 30 de minute
- Total
- 2 ore și 50 de minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Pastă de ceapă
Pastă de caju
Korma de miel
Pentru servire
Mod de preparare
Korma de miel
Pasul 1: Pune ceapa, usturoiul și ghimbirul într-un vas înalt, în care să încapă piciorul blenderului vertical. Pasează până obții o compoziție fină, aproximativ 5–10 secunde. Răzuiește pasta într-un bol și las-o deoparte.
Pasul 2: În același vas, pasează caju-ul cu apa, folosind blenderul vertical, până obții o compoziție fină, aproximativ 10 secunde. Acoperă gura vasului cu mâna, ca să nu sară caju-ul afară. Lasă pasta deoparte.
Pasul 3: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație).
Pasul 4: Topește și încinge ghee-ul într-o oală de aproximativ 24 cm/10-inch, potrivită pentru cuptor, la foc mare. Adaugă pasta de ceapă și gătește-o 8 minute, amestecând regulat, până scade la jumătate. Nu o lăsa să se caramelizeze.
Pasul 5: Adaugă mielul, dă focul la mediu spre mare și amestecă până când carnea își schimbă culoarea din roșie în maro deschis. Nu încerca să rumenești carnea.
Pasul 6: Adaugă turmericul, ghimbirul măcinat, garam masala și pudra de chilli Kashmiri, apoi amestecă. Toarnă supa; abia dacă ar trebui să acopere carnea. Adaugă săculețul cu păstăi de cardamom și batoanele de scorțișoară, apoi amestecă. Lasă să ajungă la un clocot mic, acoperă cu un capac și pune oala în cuptor.
Pasul 7: Gătește 1 1/2 ore. Încorporează pasta de caju, pune capacul la loc și dă oala înapoi la cuptor pentru încă 30 de minute. Sosul trebuie să fie cremos și îngroșat, iar mielul suficient de fraged încât să se desfacă ușor cu furculițele.
Pasul 8: Pune oala pe foc mic. Adaugă zahărul, sarea, crema de cocos și smântâna, apoi amestecă. Fierbe la foc mic 2 minute.
Pasul 9: Servește cu orez basmati și, dacă dorești, presară deasupra caju tocat și coriandru. Pune naan alături, pentru înmuiat în sos.
Observații
Înlocuiri și păstrare
Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat sau ulei de cocos virgin, nerafinat.
Pentru 1 linguriță de pudră de chilli Kashmiri, folosește 3/4 linguriță de boia afumată și 1/4 linguriță de piper cayenne.
Dacă nu găsești garam masala, folosește pudră de curry indiană.
În loc de pulpă de miel, poți folosi ceafă de vită, coaste de vită dezosate sau ceafă de porc.
Resturile se păstrează 3 zile.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 604 kcal
- Grăsimi
- 44 g
- Grăsimi saturate
- 26 g
- Carbohidrați
- 23 g
- Zaharuri
- 8 g
- Fibre
- 5 g
- Proteine
- 33 g
- Sodiu
- 1.012 mg
- Colesterol
- 143 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Acest korma cu miel are bucăți fragede de pulpă într-un sos cremos, preparat cu caju pasat, cremă de cocos și smântână. Condimentele delicate și puțin zahăr îi dau curry-ului un gust ușor dulce.
Servește-l cu orez basmati și, dacă vrei, presară deasupra caju tocat și coriandru. Naanul e numai bun de înmuiat în sos.
Ingrediente importante
Pulpa de miel se taie în cuburi mari, potrivite pentru gătirea lentă. Pudra de chilli Kashmiri poate fi înlocuită cu boia afumată și piper cayenne; cantitățile sunt menționate în rețetă.
Ceapa, usturoiul și ghimbirul se pasează împreună, iar caju-ul prăjit se pasează cu apă, pentru a obține o a doua pastă pentru sos.
Sosul se prepară din ghee, supă de pui, cremă de cocos și smântână, cu turmeric, ghimbir, garam masala, cardamom și scorțișoară.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu