Papas rostizadas crujientes con grasa de pato
Las papas precocidas se cubren con sémola y se rostizan en grasa de pato caliente hasta quedar bien doradas y crujientes.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Papas rostizadas crujientes con grasa de pato
Las papas precocidas se cubren con sémola y se rostizan en grasa de pato caliente hasta quedar bien doradas y crujientes.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 1 hora y 15 minutos
- Total
- 1 hora y 30 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Para precocer
Para rostizar
Para servir, opcional
Utensilios
- Horno
- Olla grande
- Tapa para olla
- Charola metálica de base gruesa para hornear
- Tazón tibio para servir
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Pela las papas y córtalas en trozos de 7.5 cm / 3 pulgadas.
Paso 2: Precalienta el horno a 230 °C/450 °F (230 °C en horno de convección).
Precocer y raspar
Paso 3: Agrega 1 cucharada de sal a una olla grande con agua hirviendo y añade las papas. Hiérvelas durante 10 minutos.
Paso 4: Escurre bien las papas.
Paso 5: Sacude el exceso de agua de la olla y regrésala a la estufa apagada. Añade las papas y déjalas reposar 5 minutos para que suelten el exceso de vapor.
Paso 6: Agrega 1.5 cucharaditas de sal y la sémola. Tapa la olla y sacúdela vigorosamente de arriba abajo 5–7 veces para que la superficie de las papas quede rugosa.
Rostizar
Paso 7: Vierte la grasa de pato en una charola metálica para hornear de base gruesa. No uses vidrio ni cerámica.
Paso 8: Calienta la charola en el horno durante 5–7 minutos, hasta que la grasa brille y esté muy caliente, con pequeñas volutas de humo.
Paso 9: Con rapidez y cuidado, saca la charola del horno.
Paso 10: Con cuidado, pasa las papas a la charola, voltéalas para cubrirlas de grasa y acomódalas con el lado cortado hacia abajo.
Paso 11: Rostiza durante 25 minutos. Voltea las papas y rostízalas 15 minutos. Vuélvelas a voltear y rostízalas de 10 a 15 minutos, hasta que estén bien doradas y muy crujientes.
Paso 12: Pasa las papas a un tazón tibio para servir. Espolvoréalas con sal de mar en escamas y romero, y sírvelas de inmediato.
Notas
Puedes usar grasa de ganso en lugar de grasa de pato. La sémola aporta más crujido, pero puedes omitirla si no la encuentras.
Para reutilizar la grasa de pato que sobre, cuélala para retirar los trozos de papa, déjala enfriar y refrigérala. Se conserva durante meses; ten en cuenta que puede estar salada.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 302 kcal
- Grasas
- 17 g
- Grasas saturadas
- 6 g
- Carbohidratos
- 33 g
- Fibra
- 7 g
- Proteínas
- 7 g
- Sodio
- 608 mg
- Colesterol
- 17 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Antes de rostizarlas en grasa de pato caliente, las papas precocidas se cubren con una capa rugosa de sémola. Sírvelas recién salidas del horno con romero y sal de mar en escamas.
Elige papas harinosas o de uso general y córtalas en trozos grandes para que mantengan su forma al precocerlas y rostizarlas.
Comentarios
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