Papas horneadas dos veces con tocino y cheddar

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C / 430 °F (200 °C en horno de convección). Coloca una rejilla sobre una charola para hornear; se recomienda usarla, pero no es indispensable.

Paso 2: Lava, talla y seca bien las papas. Pica cada papa ocho veces con un tenedor.

Paso 3: Pon las papas en un tazón, vierte el aceite encima y úntalo por toda la superficie. Espolvorea sal y cúbrelas lo mejor que puedas con las manos; es posible que no se pegue todo el aceite y la sal.

Paso 4: Coloca las papas sobre la rejilla y hornéalas durante 75 minutos, o hasta que puedas atravesarlas sin resistencia con un cuchillo pequeño.

Paso 5: Pon el tocino en una sartén fría antiadherente a fuego medio. Cuando empiece a derretirse la grasa, sube el fuego a alto y cocina el tocino hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre toallas de papel.

Paso 6: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la crema y caliéntala hasta que esté caliente, pero no dejes que hierva. También puedes calentar la mantequilla y la crema en el microondas.

Paso 7: Baja la temperatura del horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 8: Deja enfriar las papas hasta que puedas manipularlas o usa un paño de cocina. Córtalas por la mitad a lo largo y saca la pulpa, dejando una capa de 0.7 cm (1/3 de pulgada) pegada a la piel.

Paso 9: Pon la pulpa de papa en un tazón y machácala mientras aún está caliente, hasta que quede suave.

Paso 10: Agrega la mitad del queso y reserva el resto para cubrir las papas; agrega la mayor parte del tocino y reserva un poco para decorar; incorpora toda la cebolla de cambray, la crema y la mantequilla calientes, la sal y la pimienta. Mezcla bien.

Paso 11: Rellena las cáscaras de papa con la mezcla de puré y cúbrelas con el queso restante.

Paso 12: Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que el queso se derrita, se dore y burbujee.

Paso 13: Sirve de inmediato con crema ácida, el tocino reservado y cebollín.