Pakora (buñuelos indios de verduras)

Paso 1: Pon la harina de garbanzo y las especias —cúrcuma, comino, cilantro, fenogreco y chile— en un tazón. Incorpora el agua poco a poco, batiendo con un batidor de globo.

Paso 2: Agrega la papa, la coliflor, la cebolla, el jengibre, el chile y el cilantro. Mezcla bien con una cuchara de madera. La mezcla debe quedar espesa, casi como una pasta.

Paso 3: Precalienta el horno a 80 °C/175 °F para mantener calientes las pakoras ya cocidas. Coloca una rejilla sobre una charola.

Paso 4: Calienta 4 cm / 1.5 pulgadas de aceite en una olla grande de base gruesa hasta que alcance 180 °C/350 °F.

Consejo: Si no tienes termómetro, deja caer un poco de masa en el aceite; debe empezar a chisporrotear de inmediato.

Paso 5: Deja caer 2 cucharadas de masa en el aceite, dándoles forma aproximada de tortita. Dales forma con las manos o usa dos cucharas, con cuidado de evitar salpicaduras. No llenes demasiado la olla, porque bajará la temperatura del aceite.

Paso 6: Fríe de 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Mantén calientes las pakoras cocidas en el horno, sobre la rejilla colocada encima de la charola.

Paso 7: Sirve las pakoras con salsa de cilantro y menta o salsa de yogur con menta.

Paso 8: Pon los ingredientes de la salsa que elijas en un procesador de alimentos pequeño o usa una licuadora de inmersión. Licúa hasta obtener una mezcla suave.