Pakora (legume indiene din legume)
Legume crocante, condimentate, prăjite într-un aluat din făină de năut, cu ceapă, cartof și conopidă. Servește-le cu un sos proaspăt de coriandru și mentă sau cu sos de iaurt cu mentă.
De Cookin' Kitchen
- Total: 40 de minute
- Cantitate: 40 de pakora
Rețetă
Pakora (legume indiene din legume)
Legume crocante, condimentate, prăjite într-un aluat din făină de năut, cu ceapă, cartof și conopidă. Servește-le cu un sos proaspăt de coriandru și mentă sau cu sos de iaurt cu mentă.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/pakora-legume-indiene-prajite
- Preparare
- 20 de minute
- Gătire
- 20 de minute
- Total
- 40 de minute
- Cantitate
- 40 de pakora
Ingrediente
Pentru 40 de pakora
Pakora
Sos de coriandru și mentă
Sos de iaurt cu mentă
Mod de preparare
Pakora
Pasul 1: Pune într-un bol făina de năut și condimentele — curcuma, chimenul, coriandrul, schinduful și chilli-ul. Încorporează treptat apa, amestecând cu telul.
Pasul 2: Adaugă cartoful, conopida, ceapa, ghimbirul, chilli-ul și coriandrul. Amestecă bine cu o lingură de lemn. Compoziția trebuie să fie groasă, aproape ca o pastă.
Pasul 3: Preîncălzește cuptorul la 80 °C/175 °F ca să păstrezi pakora calde după ce le prăjești. Așază un grătar de răcire deasupra unei tăvi.
Pasul 4: Încinge 4 cm / 1,5 inches de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, până la 180 °C/350 °F.
Sfat: Dacă nu ai termometru, lasă să cadă puțin aluat în ulei; ar trebui să sfârâie imediat.
Pasul 5: Pune în ulei 2 linguri de aluat, modelat aproximativ ca o chiftea. Modelează-l cu mâinile sau folosește două linguri, având grijă să nu stropești. Nu înghesui bucățile în oală, fiindcă temperatura uleiului va scădea.
Pasul 6: Prăjește 2–3 minute, până se rumenesc. Lasă-le la scurs pe prosoape de hârtie. Păstrează pakora prăjite calde în cuptor, pe grătarul așezat deasupra tăvii.
Pasul 7: Servește pakora cu sos de coriandru și mentă sau cu sos de iaurt cu mentă.
Sos
Pasul 8: Pune ingredientele pentru sosul ales într-un minirobot de bucătărie sau folosește un blender vertical. Mixează până obții o compoziție fină.
Observații
Variante și păstrare
Pentru alte combinații de legume, folosește în total 6 căni de legume tocate mărunt, rase sau tăiate julienne. Printre opțiuni se numără morcovul, broccoli, broccolini, fasolea verde, sparanghelul, dovlecelul, spanacul, varza, ardeiul gras, rădăcinoasele, mazărea și porumbul. Stoarce excesul de lichid din dovlecel, spanac și varză. Vinetele, dovleacul, țelina, feniculul, castravetele și roșiile nu sunt recomandate sau necesită pregătire suplimentară.
Poți înlocui schinduful măcinat cu garam masala sau pudră de curry. Poți înlocui chilli-ul pudră cu piper cayenne; redu cantitatea de chilli sau omite-l, după gust. Pentru o variantă prăjită în puțin ulei, pune cu lingura porții de aluat în uleiul încins într-o tigaie, la foc mediu spre mare, și prăjește-le până se rumenesc pe ambele părți, aproximativ 4 minute.
Păstrează resturile la frigider până la 5 zile sau congelează-le într-un recipient etanș, până la 3 luni. Reîncălzește-le pe un grătar de răcire așezat deasupra unei tăvi, în cuptorul preîncălzit la 180 °C/350 °F, timp de 12–15 minute, până sunt fierbinți și crocante.
Valori nutriționale pe pakora
- Calorii
- 64 kcal
- Grăsimi
- 3 g
- Grăsimi saturate
- 1 g
- Carbohidrați
- 8 g
- Zaharuri
- 1 g
- Fibre
- 2 g
- Proteine
- 2 g
- Sodiu
- 155 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Aceste pakora indiene combină făina de năut cu ceapă, cartof, conopidă și condimente, pentru îmbucături aurii și crocante. Servește-le ca aperitiv, ca masă ușoară sau ca gustare pentru petrecere, alături de unul dintre cele două sosuri pentru înmuiat.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu