Samosas indiene cu cartofi

Pasul 1: Curăță cartofii și taie-i în jumătăți. Pune-i într-o oală cu apă rece, dă apa în clocot, apoi fierbe-i până se înmoaie foarte bine, aproximativ 10 minute.

Pasul 2: Pune cartofii pe o farfurie și zdrobește-i grosier cu furculița, lăsând și câteva bucăți mari.

Pasul 3: Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă semințele de chimen, muștar și coriandru. Amestecă aproximativ 30 de secunde, până devin aromate; ai grijă să nu se ardă.

Pasul 4: Adaugă ghimbirul, chilli-ul și mazărea. Amestecă în continuare aproximativ un minut, până se înmoaie chilli-ul.

Pasul 5: Adaugă garam masala, amchur, asafoetida, chimenul măcinat, curcuma și sarea. Gătește încă 30 de secunde.

Pasul 6: Adaugă cartofii și amestecă ușor aproximativ 1 minut, ca să se acopere cu condimente.

Pasul 7: Ia tigaia de pe foc și încorporează frunzele de coriandru tocate. Întinde amestecul de cartofi pe o farfurie și lasă-l să se răcească de tot înainte să-l folosești.

Pasul 8: Pune făina, sarea și semințele de ajwain într-un bol și amestecă.

Pasul 9: Adaugă ghee-ul sau uleiul și încorporează-l în făină cu vârfurile degetelor, până când amestecul seamănă cu pesmetul.

Sfat: Frecarea grăsimii în făină ajută la obținerea unui aluat fraged și foietat.

Pasul 10: Adaugă apa și amestecă până se formează o bilă de aluat. Trebuie să fie moale și elastic, dar nu atât de lipicios încât să se prindă de mâini.

Pasul 11: Acoperă bolul cu folie alimentară și lasă aluatul să se odihnească 30 de minute.

Pasul 12: Împarte aluatul în 6 porții egale și formează câte o bilă din fiecare. Pune bilele pe o farfurie și acoperă-le cu folie alimentară, ca să nu se usuce.

Pasul 13: Pune o bilă între două foi de hârtie de copt. Apas-o ca să se aplatizeze. Nu presăra făină pe suprafața de lucru, fiindcă aluatul se va usca.

Pasul 14: Întinde aluatul într-un disc cu grosimea de aproximativ 2 mm și diametrul de aproximativ 16 cm.

Pasul 15: Taie discul pe mijloc, pentru a obține două semicercuri.

Pasul 16: Unge latura dreaptă cu apă. Suprapune marginile drepte ca să formezi un con, acoperindu-le pe o lățime de aproximativ 1 cm, apoi apasă ca să le lipești.

Pasul 17: Formează un „O” cu degetul arătător și degetul mare și ține conul în el. Umple-l cu aproximativ 2 linguri de amestec de cartofi, apăsând ușor umplutura.

Pasul 18: Unge cu apă marginea deschisă a aluatului și apasă ca să închizi complet samosa. Pune marginea lipită pe suprafața de lucru și apasă pentru a plia aluatul. Taie surplusul, îndoaie colțurile spre interior și ciupește vârful de sus ca să-i dai o formă ascuțită.

Pasul 19: Repetă cu aluatul și umplutura rămase, ca să obții 12 samosas în total.

Pasul 20: Încinge într-o tigaie adâncă sau într-o oală uleiul până la 160 °C/320 °F; nivelul uleiului trebuie să aibă 5 cm.

Pasul 21: Pune cu grijă 3–4 samosas în ulei și prăjește-le 3 minute, întorcându-le din când în când. Nu le lăsa prea mult timp să atingă fundul oalei, ca să nu li se formeze pete maronii.

Pasul 22: Scoate samosas din ulei și lasă-le la scurs pe prosoape de hârtie. Repetă cu samosas rămase.

Pasul 23: Ridică temperatura uleiului la 190 °C/375 °F.

Pasul 24: Pune cu grijă câte 3–4 samosas în ulei și prăjește-le 1 1/2–2 minute, până devin aurii și bine rumenite. Scoate-le și lasă-le la scurs pe prosoape de hârtie. Repetă cu samosas rămase.

Pasul 25: Servește-le fierbinți, cu sos de tamarind sau raita cu mentă.