Naan pufos, cu bășici aurii

Pasul 1: Amestecă drojdia cu apa călduță și zahărul într-un castron mic. Acoperă și lasă amestecul 10 minute, până face spumă.

Pasul 2: Bate laptele împreună cu oul.

Pasul 3: Cerne făina și sarea într-un castron separat.

Pasul 4: Fă o adâncitură în făină. Adaugă amestecul cu drojdie, untul și amestecul de ou. Amestecă cu o spatulă. Când aproape toată făina s-a încorporat, adună aluatul cu mâinile și formează o bilă. Nu frământa.

Pasul 5: Acoperă castronul și lasă aluatul la loc cald 1–1 1/2 ore, până își dublează volumul.

Pasul 6: Pune aluatul pe o suprafață presărată ușor cu făină și taie-l în 6 bucăți egale. Formează din fiecare o bilă netedă, întinzând aluatul la suprafață și aducând marginile dedesubt.

Pasul 7: Așază bilele pe o tavă sau o farfurie presărată ușor cu făină. Presară puțină făină deasupra și acoperă-le lejer cu un prosop subțire de bucătărie. Lasă-le la loc cald 15 minute, până cresc cu aproximativ 50%.

Pasul 8: Pune o bilă de aluat pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină și aplatizeaz-o cu mâna. Întinde-o într-un disc de 3–4 mm grosime și aproximativ 16 cm lățime.

Pasul 9: Dacă tigaia de fontă nu este deja bine asezonată, unge-o cu un strat foarte subțire de ulei, folosind 1/2 linguriță de ulei și un prosop de hârtie. Încinge tigaia la foc mare, până apar firicele de fum.

Pasul 10: Pune un naan în tigaie și gătește-l 1–1 1/2 minute, până când partea de dedesubt devine aurie sau ușor arsă, iar suprafața face bășici. Întoarce-l și gătește-l încă 1 minut, până când bășicile devin brun-aurii.

Pasul 11: Scoate naanul și pune-l deoparte. Repetă cu restul aluatului, reglând focul după nevoie, ca tigaia să nu se încingă prea tare.

Pasul 12: Unge naanul proaspăt gătit cu unt topit sau ghee ori cu unt cu usturoi. Presară semințe de negrilică și coriandru. Servește-l fierbinte.

Pasul 13: Întinde un naan conform instrucțiunilor de mai sus și unge-l cu unt simplu sau unt cu usturoi. Pune la mijloc o movilă de brânză, cam 1/4 cană, fără să o îndeși. Adună aluatul în jurul umpluturii, ca pe un săculeț, apoi răsucește-l ca să-l sigilezi.

Pasul 14: Întoarce naanul cu susul în jos, astfel încât partea netedă să fie deasupra. Întinde-l într-un disc de 6–7 mm grosime.

Pasul 15: Încinge la foc mare o tigaie de fontă bine asezonată, fără să o lași să scoată fum. Gătește naanul aproximativ 1 1/2 minute pe prima parte, până devine auriu și se umflă. Întoarce-l și gătește-l pe cealaltă parte aproximativ 45 de secunde.