Naan esponjoso y lleno de burbujas

Paso 1: Mezcla la levadura con el agua tibia y el azúcar en un tazón pequeño. Tápalo y deja reposar 10 minutos, hasta que se forme espuma.

Paso 2: Bate la leche con el huevo.

Paso 3: Cierne la harina y la sal en otro tazón.

Paso 4: Haz un hueco en la harina. Agrega la mezcla de levadura, la mantequilla y la mezcla de huevo. Revuelve con una espátula. Cuando casi toda la harina se haya incorporado, junta la masa con las manos hasta formar una bola. No la amases.

Paso 5: Tapa el tazón y deja la masa en un lugar cálido de 1 a 1 ½ horas, hasta que duplique su tamaño.

Paso 6: Pon la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y córtala en 6 partes iguales. Forma una bola lisa con cada pieza, estirando la superficie y metiendo los bordes por debajo.

Paso 7: Coloca las bolas en una charola o un plato ligeramente enharinados. Espolvoréalas con un poco de harina y cúbrelas sin apretar con un paño de cocina ligero. Déjalas en un lugar cálido 15 minutos, hasta que aumenten de tamaño aproximadamente 50%.

Paso 8: Pon una bola de masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y aplástala con la mano. Extiéndela hasta formar un círculo de 3–4 mm de grosor y unos 16 cm de ancho.

Paso 9: Si la sartén de hierro fundido no está bien curada, úntala con una capa muy fina de aceite; usa ½ cucharadita de aceite en una toalla de papel. Pon la sartén a fuego alto hasta que empiece a salir un poco de humo.

Paso 10: Pon un naan en la sartén y cocínalo de 1 a 1 ½ minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada oscura o ligeramente tostada y la superficie tenga burbujas. Dale la vuelta y cocina el otro lado 1 minuto, hasta que las burbujas se doren bien.

Paso 11: Retira el naan y resérvalo. Repite con el resto de la masa y ajusta el fuego según sea necesario para que la sartén no se caliente demasiado.

Paso 12: Unta el naan recién cocido con mantequilla derretida, ghee o mantequilla con ajo. Espolvoréalo con semillas de nigella y cilantro. Sírvelo caliente.

Paso 13: Extiende un naan como se indica arriba y úntalo con mantequilla sola o con mantequilla con ajo. Pon en el centro un montoncito de queso, aproximadamente ¼ de taza, sin compactarlo. Envuelve el relleno con la masa como si fuera una bolsita y retuércela para sellarla.

Paso 14: Voltea el naan para que el lado liso quede arriba. Extiéndelo hasta formar un círculo de 6–7 mm de grosor.

Paso 15: Calienta una sartén de hierro fundido bien curada a fuego alto, pero no dejes que humee. Cocina el naan aproximadamente 1 ½ minutos por el primer lado, hasta que esté dorado e inflado. Dale la vuelta y cocina el otro lado unos 45 segundos.