Samosas de papa estilo indio

Paso 1: Pela las papas y córtalas por la mitad. Ponlas en una olla con agua fría y lleva a ebullición; luego cuécelas hasta que estén muy suaves, unos 10 minutos.

Paso 2: Pasa las papas a un plato y aplástalas ligeramente con un tenedor, dejando algunos trozos grandes.

Paso 3: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega las semillas de comino, mostaza y cilantro. Revuelve unos 30 segundos, hasta que suelten su aroma; no dejes que se quemen.

Paso 4: Agrega el jengibre, el chile y los chícharos. Sigue revolviendo alrededor de un minuto, hasta que el chile esté suave.

Paso 5: Agrega el garam masala, el amchur, la asafétida, el comino molido, la cúrcuma y la sal. Cocina 30 segundos más.

Paso 6: Agrega la papa y revuelve con cuidado alrededor de 1 minuto para cubrirla con las especias.

Paso 7: Retira la sartén del fuego e incorpora las hojas de cilantro picadas. Extiende la mezcla de papa en un plato y deja que se enfríe por completo antes de usarla.

Paso 8: Pon la harina, la sal y las semillas de ajwain en un tazón y mezcla.

Paso 9: Agrega el ghee o el aceite e intégralo a la harina con las yemas de los dedos, hasta que la mezcla parezca pan molido.

Consejo: Frotar la grasa con la harina ayuda a que la masa quede hojaldrada.

Paso 10: Agrega el agua y mezcla hasta formar una bola de masa. Debe quedar suave y manejable, pero no tan pegajosa como para adherirse a las manos.

Paso 11: Cubre el tazón con plástico adherente y deja reposar la masa 30 minutos.

Paso 12: Divide la masa en 6 porciones iguales y forma una bola con cada una. Ponlas en un plato y cúbrelas con plástico adherente para que no se sequen.

Paso 13: Coloca una bola entre dos hojas de papel para hornear. Presiónala para aplanarla. No enharines la mesa de trabajo, porque la masa se resecará.

Paso 14: Extiende la masa hasta formar un disco de unos 2 mm de grosor y unos 16 cm de diámetro.

Paso 15: Corta el disco por el centro para formar dos semicírculos.

Paso 16: Unta agua en el lado recto. Dobla el borde recto para formar un cono, encimando los bordes alrededor de 1 cm; luego presiónalos para sellarlos.

Paso 17: Forma una “O” con el índice y el pulgar y sostén ahí el cono. Rellénalo con unas 2 cucharadas de la mezcla de papa y presiónala ligeramente.

Paso 18: Unta agua en el borde abierto de la masa y presiónalo para sellar bien la samosa. Colócala con el borde sellado hacia abajo sobre la mesa de trabajo y presiónalo para doblarla. Recorta el exceso de masa, dobla las esquinas hacia dentro y pellizca la punta para darle forma.

Paso 19: Repite con el resto de la masa y el relleno para preparar 12 samosas en total.

Paso 20: En una sartén honda o una olla, calienta 5 cm de aceite a 160 °C/320 °F.

Paso 21: Agrega con cuidado de 3 a 4 samosas al aceite y cocínalas 3 minutos, moviéndolas de vez en cuando. Evita que toquen el fondo de la olla durante mucho tiempo para que no se les formen manchas cafés.

Paso 22: Retira las samosas del aceite y déjalas escurrir sobre toallas de papel. Repite con las demás.

Paso 23: Sube la temperatura del aceite a 190 °C/375 °F.

Paso 24: Agrega con cuidado de 3 a 4 samosas a la vez y fríelas de 1 1/2 a 2 minutos, hasta que estén bien doradas. Retíralas y déjalas escurrir sobre toallas de papel. Repite con las demás.

Paso 25: Sirve calientes con salsa de tamarindo o raita de menta.