Barramundi al horno con glaseado asiático
Filetes de pescado blanco firme con glaseado asiático dulce y salado, horneados y gratinados hasta caramelizarse. Sirve con arroz y verduras.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 40 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Barramundi al horno con glaseado asiático
Filetes de pescado blanco firme con glaseado asiático dulce y salado, horneados y gratinados hasta caramelizarse. Sirve con arroz y verduras.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 25 minutos
- Reposo
- 5 minutos
- Total
- 40 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Glaseado
Para decorar
Utensilios
- Horno
- Charola para hornear
- Tazón pequeño
- Cacerola pequeña
Instrucciones
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Forra una charola para hornear con papel para hornear y coloca la rejilla del horno en el centro.
Paso 2: Mezcla el agua y la fécula de maíz en un tazón pequeño hasta formar una mezcla homogénea.
Paso 3: Pon los demás ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo y hierve a fuego lento durante 2 minutos. Agrega la mezcla de fécula de maíz y revuelve bien. Cocina 2 minutos más, hasta que el glaseado espese y se convierta en una pasta que se adhiera al pescado al untarla. Si queda como un jarabe espeso, se resbalará.
Paso 4: Coloca los filetes de pescado en la charola preparada. Unta el glaseado por encima y por los lados, con una cuchara o una brocha.
Paso 5: Hornea el pescado durante 15 minutos. Pon el horno en gratinador alto y cocina 3 minutos para caramelizar la superficie. Para que quede en término medio, las instrucciones indican una temperatura interna de 55 °C/131 °F; al reposar, seguirá subiendo hasta 58 °C/136.5 °F.
Paso 6: Saca el pescado del horno, pásalo a los platos y déjalo reposar 5 minutos. Decora con cebolla de cambray, chile y semillas de ajonjolí al gusto.
Notas
Opciones para los ingredientes
Usa filetes de pescado blanco firme de unos 2.5 cm / 1 pulgada de grosor. Algunas opciones son huachinango, tilapia, bacalao, mero, pez monje, fletán, abadejo, maruca, pez emperador, merluza y tiburón gomoso. Si usas tilapia, reduce el tiempo de horno a 12 minutos.
En lugar de miel, usa jarabe de maple o 5 cucharadas de azúcar morena. Puedes usar vinagre de arroz en vez de vinagre negro chino, y pimienta blanca en vez de pimienta de Sichuan; también puedes omitir esta última.
En lugar de mirin, usa vino chino para cocinar, sake japonés para cocinar o 3 cucharadas de caldo de pollo bajo en sodio. El glaseado tardará más en espesar si usas caldo. Puedes sustituir el sambal oelek por sriracha u otra pasta de chile; omítelo si prefieres que pique menos.
No uses salsa de soya oscura ni dulce para este glaseado.
Conservación
Este pescado queda mejor recién hecho. Puedes guardarlo y recalentarlo, pero podría quedar aguado y cocinarse de más al recalentarlo.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 305 kcal
- Grasas
- 6 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Carbohidratos
- 23 g
- Azúcares
- 19 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 39 g
- Sodio
- 1,406 mg
- Colesterol
- 67 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Un glaseado dulce y salado, con un toque picante, convierte el barramundi al horno en un plato fuerte lleno de sabor. También puedes preparar la receta con otros filetes de pescado blanco firme de unos 2.5 cm de grosor.
Sirve el pescado con arroz blanco o sazonado y verduras. Antes de hornearlo, el glaseado debe espesarse hasta formar una pasta que se adhiera al pescado.
Comentarios
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